Kalkon – Christmas day Turkey

/in , , , /by

Tid: ca 4 timmar (räkna ca 30 min per kilo)
Antal portioner: ca 10

Ingredienser

1 kalkon ca 6 kg
Stekpåse extra stor för 10 kg
Tandpetare
Tråd att binda ihop kalkonen med

till fyllning av kalkonen:
2 gula lökar
1 morot
2 äpplen
1/4 apelsin
1 kruka färsk salvia
liten bit färsk ingefära
salt & peppar
smör
vitt vin
1 kycklingbuljong

sojablandning:
1/4 dl soja
1 dl olivolja
peppar
lite honung
lite apelsinsaft

tillbehör:
potatis
brysselkål
morötter
palsternacka
stuffing
gele tex. rödvinbär eller äpple

stuffing:
2 paket chestnut & cranberry stuffing from the English shop

sås:
ca 7,5 dl buljong från kalkonen
1 buljongtärning kyckling
ca 1 dl sherry
ca 1-2 dl grädde
lite soja för färgen
lite peppar

Metod

Kalkonen
– om kalkonen är fryst, tina kalkonen minst 2 dagar innan tillagning i kylskåpet
– ta ur innanmätet om det finns med och spara på en tallrik
– sätt ugnen på 200 grader
– skölj kalkonen i kallt vatten både inuti och utanpå
– skiva/dela äpple, morot, lök, apelsin och hacka ingefäran, blanda med salvia, salt och peppar & några klickar smör
– häll i lite sojablandning och peppar inuti kalkonen och smörj runt med handen
– fyll sen kalkonen med blandningen, spara lite blandning till botten av påsen
– ta några tandstickor och sätt ihop öppningen
– bind ihop kalkonen först över vingarna och den tjockaste delen och sen över benen
– smörj in kalkonen på utsidan med sojablandningen
– placera i stekpåsen med resten av blandningen i botten, några dl vitt vin, en buljongtärning, en klick smör och innanmätet
– sätt in i ugnen och sänk till 175 grader
– beräkna ca 30 min per kilo men ofta tar det lite kortare tid
– ta ut och mät temperaturen på olika ställen innanför benen med termometer, innertemperatur ska vara 72 grader
– när nästan klar, gör ett litet hål i påsen på sidan och töm ut buljong till sås, låd dock botten vara täckt så kalkonen inte blir torr
– låt kalkonen vila ca 30 minuter innan tranchering och uppläggning

Sås
– låt buljongen koka ihop och reducera
– tillsätt en extra buljongtärning
– tillsätt sherry
– låt koka ihop
– ta av såsen från värme och red såsen sakta med idealmjöl, rör kraftigt så den inte skär sig,
– koka ihop sakta
– mot slutet, slå på grädde och lite soja
– smaka av med peppar

Potatis & Grönsaker
– klyftpotatis i ugnen eller kokt potatis passar bra till
– koka klyftpotatisen så de är ca 70% kokt innan de steks i ugnen på hög grad, ca 200-250 grader, så tar det ca 30 minuter att få den krispiga
– stek palsternackan med lite olja och honung i en egen form i ugnen, tar ca 20 min
– koka brysselkål och skivade morötter separat, brysselkålen blir extra god om den snabbsteks i en stekpanna på slutet

Stuffing
– i år köpte vi klar stuffing från Engelska butiken i Göteborg
– den tar ca 30 minuter att göra i ugnen, läs på förpackningen och sätt in straxt innan potatisen är klar och sänk temperaturen på potatisen

Servera kalkonen med en hemmagjord gelé och ett gott rött eller vitt vin. Som dessert äter vi traditionellt en Christmas Pudding med branded butter och grädde.

five spice krydda

Pekingkyckling

/in , , /by

Pekingkyckling är en variant av “Pekingduck” som är en berömd maträtt från nordöstra Kina. Vårt favoritställe för att äta Pekingduck är en liten restaurang i Chinatown i London men när vi inte kan äta den där tillagar vi den gärna med kyckling hemma i Sverige. Kycklingen blir knaprig, smakrik och otroligt saftig, riktigt god!

 

[column type=”one-half” last=”false” ] peking kyckling
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ] peking kyckling[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

  • 1 hel kyckling
  • 3 msk olja
  • ½ dl five spice-krydda
  • 1 dl hoisinsås
  • Tortillabröd
  • 1 hel kyckling

 

Five Spice-krydda:

  • 1 tsk peppar eller szechuanpeppar
  • 2 stjärnanis el 1 tsk
  • 1 tsk kryddnejlika
  • 2 tsk färnkålsfrön
  • 2 tsk mald kanel

Mortla kryddorna

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Sätt ugnen på 200 grader. Skär kycklingen efter ryggbenet och vik ut den, placera i en ugnsform med skinnet uppåt. Blanda kryddan med oljan och pensla kycklingen. Stek i mitten av ugnen 30 minuter. Ta ut kycklingen och pensla på hoisinsåsen. Stek ytterligare ca 30 min. Innertemperatur ska vara 70 grader vid benet.

Servera med gurkstavar och purjolök i tortillabröd. Eller med ris och en god sallad.

[/column]

jollof-rice

Jollof Rice

/0 Comments/in , /by

Jollof rice, also called ‘Benachin’ meaning one pot in the Wolof language, is a popular dish in many parts of West Africa. It is thought to have originated amongst members of the Wolof ethnic group in the Senegambia region but has since spread to the whole of West Africa, especially Nigeria, Ghana, and Liberia.

[column type=”one-half” last=”false” ] jollof-rice
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ] cre8ive life[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ] cre8ive life[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]There are many variations of Jollof rice. The most common basic ingredients are rice, tomatoes and tomato paste, onion, salt, and red pepper. Beyond that, nearly any kind of meat, vegetable, or spice can be added. [/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredients

For the Rice

  • 3 tbsp olive oil
  • 1 large onion
  • 3 tbsp tomato purée
  • 1 chicken stock cube
  • 400g basmati rice
  • 1 red pepper (optional)
  • 1 yellow pepper (optional)
  • Bunch of coriander
  • 2-3 cloves of garlic
  • A thumb size piece of ginger
  • Harbanero chilli
  • 2 x 400g cans tomotoes
  • Seasoning to taste

jollof-rice
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Method

1. Add the oil to the pan and fry the onions until soft but not golden, about 5 mins. While the onions cook, make the ginger and chilli base. Put the garlic, tomatoes, ginger and chilli into a food processor or blender and whizz till smooth.

2. Add the tomato purée to the onions, fry for another 2 mins then add the ginger and chilli mix. Crumble in the stock cube, stir then pour in 600ml boiling water. Bring to the boil then simmer for 15 mins.

3. Add the rice to the pan, turn the heat down to a simmer then cover with foil and a lid (so no steam can escape) and cook for 20 mins.

4. Take the lid off (the rice won’t be cooked yet) then scatter the peppers and okra (optional) over the rice. Re-cover and cook for 10 mins until the veg is softened and the rice tender. Just before serving, mix the veg through and scatter over coriander.

[/column]

cre8ivelife

Jerk Chicken

/0 Comments/in , , /by

Jamaican Jerk can be a sauce or a seasoning and can be a delicious way to add a fiery and zesty spice to your menu. Once used as a meat preservative by the Arawak Indians, they later seasoned their meats with a rub dominated by all spice berries and leaves, and roasted over a wood fire.

[column type=”one-half” last=”false” ] crea8ivlife
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ] crea8ivlife[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ] crea8ivlife[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]En underbar kycklingrätt med en sprakande smakkombination av kryddor från Jamaica. Timjan, ingefära, habanero, bacardi, vinäger och vårlök är några av ingredienserna i denna rätt. [/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredients

For the Jerk Sauce

  • 4 spring onions
  • bunch of fresh thyme
  • 3 bay leaves
  • ground cloves
  • ground nutmeg
  • 6 tablespoons golden rum
  • 6 tablespoons white wine vinegar
  • 1 tablespoon runny honey
  • 1 harbanero
  • 4 gloves of garlic

Jerk sauce can be used for various dishes, below are the rest of the ingredients to make a great jerk chicken dish.

  • 4 x 180g chicken breasts
  • fresh rosemary
  • 2 spring onions
  • long-grain rice
  • chicken stock
  • 1 x 400g carton of black beans

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Method

Here is one of many ways to make a jerk chicken:

1. Fry the chicken portions skin side down until golden, then place in a snug fitting baking try uncooked side down.

2. As the chicken is frying make the jerk sauce – Trim and roughly chop the onions and put into the liquidizer with a bunch of thyme, 3 bay leaves, a large pinch of ground cloves, nutmeg, and allspice, 6 tablespoons each of rum and vinegar, 4 cloves of garlic, 1 tablespoon of honey and 2 teaspoons of salt. Remove the seeds from the harbanero (optional) and add to the liquidizer, blitz the ingredients until it becomes a really smooth liquid paste. To thicken add a little olive oil (optional).

3. Pour the jerk sauce between the chicken avoiding saturating the crispy skin top side. Scatter rosemary over the chicken and place the oven and cook until evenly cooked through 15-30 min.

4. As the chicken is cooking put the rice on. Finely slice 2 spring onions and put in the pan with a good lug of olive oil heat and stir until the onion softens then add the water and chicken stock and bring to the boil then cook to nearly ready and add the black beans.

[/column]