Slow cook Jerk Pork

Nowadays’ “Jerking” has become a very popular method of cooking in Jamaica. In some streets at weekends steel drums are converted to barbecues and the delicious smell of cooking with spices fills the air.

Their are numerous ways to make a jerk sauce this is a version that uses most of the classic ingredients.

The flavours of Jamaica and Britain really work well together – and actually many of the same spices found in jerk can also be found in some of the most quintessentially British puddings, syrups and even our beloved mulled wine. The recipe is an ‘easy to do’ version, there are numerous ways to approach this great dish.

Enjoy!

Ingredients

  • 4-5 kg pork, skin on
  • sea salt
  • ground pepper
  • 1 generous pinch dried rosemary
  • 1 generous pinch dried thyme
  • 1 whole nutmeg, for grating
  • olive oil
  • 1 litre quality cider

For the jerk salsa

  • 1-2 fresh Scotch bonnet chillies, to taste
  • 2 bunches spring onions, trimmed
  • 1 level teaspoon ground cinnamon
  • 1 level teaspoon ground cloves
  • 2 level teaspoons ground allspice
  • 3 limes
  • 1 thumb-sized piece fresh ginger, peeled
  • a few fresh bay leaves
  • 2 cloves garlic, peeled
  • a few fresh bay leaves
  • 1 large bunch fresh Thyme
  • seasoning to taste

Method
Here is one of many ways to make a jerk chicken:

1. Preheat the oven to full whack (about 240°C/475°F/gas 9). Carefully score the skin and fat on the shoulder into zigzags about 1cm deep, using a very sharp knife or a clean Stanley knife. Sprinkle and rub in a good pinch of salt, pepper, dried rosemary, thyme, and a few good gratings of nutmeg. Add a lug of olive oil, then rub those flavours all over the meat and into the scores. Place the pork, skin side up, in your largest roasting pan. Pour one of the bottles of cider into the bottom of the tray, put into the hot oven for 30 minutes so the crackling gets going, then turn the heat down to 130°C/250°F/gas ½.

2. After the pork has been in for an hour, add the rest of the cider and cook for a further 6 to 7 hours, or until the meat pulls apart easily. Halfway through the cooking time cover with a double layer of tin foil.

3. Once the pork is perfectly cooked, move it to a large serving board or platter. Carefully pour any fat from the roasting tray into a Kilner jar for some lucky roast potato some day, but leave the wonderful flavourful cooking juices in the pan. Then add the Scotch bonnets to a liquidizer with the spring onions, spices, the juice from the limes, ginger, bay leaves, garlic, a squeeze of honey and 2 lugs of extra virgin olive oil. Pulse together until you get a salsa consistency, then mix the salsa into the juices in the roasting tray, have a taste and balance out the salt and acid if needed. It should have attitude and loads of personality. Pour that salsa on to a platter, then pull the crispy crackling off the shoulder, get rid of any flobbery fat underneath, and use two forks to roughly pull the meat apart. Pile the meat on top of the salsa and toss together quickly.

The recipe is an ‘easy to do’ version, there are numerous ways to approach this great dish.

Goes well with a root mash or Roast potatoes.

jerk-pork-2jerk-pork

Kalkon – Christmas day Turkey

Tid: ca 4 timmar (räkna ca 30 min per kilo)
Antal portioner: ca 10

Ingredienser

1 kalkon ca 6 kg
Stekpåse extra stor för 10 kg
Tandpetare
Tråd att binda ihop kalkonen med

till fyllning av kalkonen:
2 gula lökar
1 morot
2 äpplen
1/4 apelsin
1 kruka färsk salvia
liten bit färsk ingefära
salt & peppar
smör
vitt vin
1 kycklingbuljong

sojablandning:
1/4 dl soja
1 dl olivolja
peppar
lite honung
lite apelsinsaft

tillbehör:
potatis
brysselkål
morötter
palsternacka
stuffing
gele tex. rödvinbär eller äpple

stuffing:
2 paket chestnut & cranberry stuffing from the English shop

sås:
ca 7,5 dl buljong från kalkonen
1 buljongtärning kyckling
ca 1 dl sherry
ca 1-2 dl grädde
lite soja för färgen
lite peppar

Metod

Kalkonen
– om kalkonen är fryst, tina kalkonen minst 2 dagar innan tillagning i kylskåpet
– ta ur innanmätet om det finns med och spara på en tallrik
– sätt ugnen på 200 grader
– skölj kalkonen i kallt vatten både inuti och utanpå
– skiva/dela äpple, morot, lök, apelsin och hacka ingefäran, blanda med salvia, salt och peppar & några klickar smör
– häll i lite sojablandning och peppar inuti kalkonen och smörj runt med handen
– fyll sen kalkonen med blandningen, spara lite blandning till botten av påsen
– ta några tandstickor och sätt ihop öppningen
– bind ihop kalkonen först över vingarna och den tjockaste delen och sen över benen
– smörj in kalkonen på utsidan med sojablandningen
– placera i stekpåsen med resten av blandningen i botten, några dl vitt vin, en buljongtärning, en klick smör och innanmätet
– sätt in i ugnen och sänk till 175 grader
– beräkna ca 30 min per kilo men ofta tar det lite kortare tid
– ta ut och mät temperaturen på olika ställen innanför benen med termometer, innertemperatur ska vara 72 grader
– när nästan klar, gör ett litet hål i påsen på sidan och töm ut buljong till sås, låd dock botten vara täckt så kalkonen inte blir torr
– låt kalkonen vila ca 30 minuter innan tranchering och uppläggning

Sås
– låt buljongen koka ihop och reducera
– tillsätt en extra buljongtärning
– tillsätt sherry
– låt koka ihop
– ta av såsen från värme och red såsen sakta med idealmjöl, rör kraftigt så den inte skär sig,
– koka ihop sakta
– mot slutet, slå på grädde och lite soja
– smaka av med peppar

Potatis & Grönsaker
– klyftpotatis i ugnen eller kokt potatis passar bra till
– koka klyftpotatisen så de är ca 70% kokt innan de steks i ugnen på hög grad, ca 200-250 grader, så tar det ca 30 minuter att få den krispiga
– stek palsternackan med lite olja och honung i en egen form i ugnen, tar ca 20 min
– koka brysselkål och skivade morötter separat, brysselkålen blir extra god om den snabbsteks i en stekpanna på slutet

Stuffing
– i år köpte vi klar stuffing från Engelska butiken i Göteborg
– den tar ca 30 minuter att göra i ugnen, läs på förpackningen och sätt in straxt innan potatisen är klar och sänk temperaturen på potatisen

Servera kalkonen med en hemmagjord gelé och ett gott rött eller vitt vin. Som dessert äter vi traditionellt en Christmas Pudding med branded butter och grädde.

Julig Saffranskaka

Här är ett underbart recept från Leila på en festlig saffranskaka som vi förberett till juldagen. Väldigt mysigt att stöka i köket med mamma och Sara dagen innan julafton, julkänslan infinner sig äntligen trots sol och 10 grader ute.

Ingredienser

3 ägg
3 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk 3%
1/2 g saffran
50 g smör
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

1 msk ljus rom
Smör & kokosflingor till formen

Metod

– Sätt ugnen på 175 grader
– Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt poröst
– Koka upp mjölken med saffran och tillsätt smält smör, blanda det ihop med romen i äggsmeten
– Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ned det i smeten
– Smörj och bröa en kakform med kokosflingor. Fyll med smeten.
– Grädda kakan i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Prova med en sticka så den inte är kladdig.
– Lät kakan svalna något och lägg därefeter upp den pä en tallrik eller br¨dgaller för att svalna helt

Food & Life

Cre8ive Wishes

Editors note…

Thank you for another year and…what a year, always things to be grateful for and a lot of good memories…

Brandyglögg

Antal pers: 1 liter

Ingredienser

2 pomeransskal
1 vit torkad ingefära
15 nejlikor
2 rågade tsk kardemumma kärnor
½ vaniljstång
3 kanelstänger
1 dl brandy
1 flaska fylligt rödvin

Metod

– Krossa kryddor med bladet av kniven
– Lägg i en burk med lock ihop med lite av brandyn och dra en dag
– Blanda allt i en kastrull och värm
– Sila av kryddorna & låt stå 1 dygn

24 november gjorde vi denna glögg