Slow cook Jerk Pork

Nowadays’ “Jerking” has become a very popular method of cooking in Jamaica. In some streets at weekends steel drums are converted to barbecues and the delicious smell of cooking with spices fills the air.

Their are numerous ways to make a jerk sauce this is a version that uses most of the classic ingredients.

The flavours of Jamaica and Britain really work well together – and actually many of the same spices found in jerk can also be found in some of the most quintessentially British puddings, syrups and even our beloved mulled wine. The recipe is an ‘easy to do’ version, there are numerous ways to approach this great dish.

Enjoy!

Ingredients

  • 4-5 kg pork, skin on
  • sea salt
  • ground pepper
  • 1 generous pinch dried rosemary
  • 1 generous pinch dried thyme
  • 1 whole nutmeg, for grating
  • olive oil
  • 1 litre quality cider

For the jerk salsa

  • 1-2 fresh Scotch bonnet chillies, to taste
  • 2 bunches spring onions, trimmed
  • 1 level teaspoon ground cinnamon
  • 1 level teaspoon ground cloves
  • 2 level teaspoons ground allspice
  • 3 limes
  • 1 thumb-sized piece fresh ginger, peeled
  • a few fresh bay leaves
  • 2 cloves garlic, peeled
  • a few fresh bay leaves
  • 1 large bunch fresh Thyme
  • seasoning to taste

Method
Here is one of many ways to make a jerk chicken:

1. Preheat the oven to full whack (about 240°C/475°F/gas 9). Carefully score the skin and fat on the shoulder into zigzags about 1cm deep, using a very sharp knife or a clean Stanley knife. Sprinkle and rub in a good pinch of salt, pepper, dried rosemary, thyme, and a few good gratings of nutmeg. Add a lug of olive oil, then rub those flavours all over the meat and into the scores. Place the pork, skin side up, in your largest roasting pan. Pour one of the bottles of cider into the bottom of the tray, put into the hot oven for 30 minutes so the crackling gets going, then turn the heat down to 130°C/250°F/gas ½.

2. After the pork has been in for an hour, add the rest of the cider and cook for a further 6 to 7 hours, or until the meat pulls apart easily. Halfway through the cooking time cover with a double layer of tin foil.

3. Once the pork is perfectly cooked, move it to a large serving board or platter. Carefully pour any fat from the roasting tray into a Kilner jar for some lucky roast potato some day, but leave the wonderful flavourful cooking juices in the pan. Then add the Scotch bonnets to a liquidizer with the spring onions, spices, the juice from the limes, ginger, bay leaves, garlic, a squeeze of honey and 2 lugs of extra virgin olive oil. Pulse together until you get a salsa consistency, then mix the salsa into the juices in the roasting tray, have a taste and balance out the salt and acid if needed. It should have attitude and loads of personality. Pour that salsa on to a platter, then pull the crispy crackling off the shoulder, get rid of any flobbery fat underneath, and use two forks to roughly pull the meat apart. Pile the meat on top of the salsa and toss together quickly.

The recipe is an ‘easy to do’ version, there are numerous ways to approach this great dish.

Goes well with a root mash or Roast potatoes.

jerk-pork-2jerk-pork

Kålpudding

En riktig husmansrätt som passar perfekt på hösten & vintern då det finns massa god kål att köpa i butikerna. I Lier där Sara bor odlas allt från äpplen till kål och det luktar alltid kål på hösten när man kommer och hälsar på, fälten är gröna med små huvuden och det är så vackert med alla olika typer av odlingar.

[column type=”one-half” last=”false” ]

 

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

 

[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

4-6 pers
1 kg köttfärs
1 litet kålhuvud
1/2 dl ris
1,5 dl mjölk
2 lökar
2 dl rött vin
3 dl kokt vatten
2 msk mörk sirap
ca 6 msk kalvfond
1 msk grillkrydda
1 msk soja
smör
salt & peppar

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Koka riset i mjölk tills det är nästan mjukt. Strimla vitkålen och löken fint, stek/bryn därefter kål och lök i en stor gryta i smör och sirap tills kålen är glansig, tillsätt sojan efter en stund. Blanda vatten, vin och ca 3 msk fond, slå på kålblandningen när den blivit glansig. Koka ca 10 min, rör ofta.

Sätt ugnen på 225 grader och ta fram en ugnssäker form, gärna med lock.

Blanda ihop köttfärs och ris/mjölkblandningen, tillsätt ca 3 msk fond, grillkrydda, salt och peppar. Blandningen ska inte vara för fast, hellre lite lös, tillsätt lite mjölk om för fast. Lägg köttfärsen i en ugnspanna, forma som en köttkaka och slå på kålblandningen och vätskan.

Låt stå i ugnen ca en timma på 225 grader och sänk därefter värmen till 200 grader och låt stå ytterligare en timma.

Servera med rårörda lingon och eventuellt kokt potatis.

[/column]

cre8ivelife

Kantarell & chorizo pasta

Sommaren har varit lite sådär hittills, inte en enda dag på stranden än och inga bad. Lite skillnad från förra sommaren när jag & syrran packade picnickorgen nästan varje morgon för att sen njuta vid havet hela dagen bakom nyponbuskarna i Grönemad. Men sommaren är härlig ändå, bara lite mer aktiv när det inte är badväder.

Igår när det blåste storm i Grebbestad åkte vi till Bullaren för att hänga lite i skogen och leta efter kantareller. Som tur var hittade vi direkt massa små fina kantareller på vårt vanliga ställe och glädjeropen var höga från Nick & Sara. Så då blev det massa tid för att sitta på en berghäll och fika och njuta av utsikten över sjön istället för att bli förblåst som Sara brukar klaga över på västkusten. När vi kom hem lagade vi en underbar pasta och målsättningen var så enkla och rena smaker som möjligt för att riktigt njuta av de färska kantarellerna som smakar absolut bäst när man plockat dem själv i skogen.

[column type=”one-half” last=”false” ]


[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

4 portioner
1 1/2 lite kantareller
2 små färsklökar med blast
1 paket små chorizokorvar med hög hötthalt, 6 st per paket
1 kruka persilja
1 paket sparris (kan uteslutas)
1 dl riven parmesanost
olivolja, salt & 5 sorters peppar
2 paket färsk pasta, fettucini
Ruccola
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Koka upp vatten till pastan. Dela sparrisen i små bitar, koka eller steama sparrisen tills den fortfarande är lite krispig. Hacka löken och blasten och skär korven i bitar. Stek korven ihop med löken så korven släpper olja och blir lite krispiga. Ta ur korven och löken och stek kantarellerna i oljan från korven, när de stekt klart blanda ihop i stekpannan. Slå på hackad persilja men spara lite till garnering. Koka pastan, servera med lite ruccola och riven parmesan på toppen.[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]


[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

[/column]

Dubbelmarinerad Fläskytterfilé

Det här är ett recept som lagas av hela vår familj till olika buffétillfällen eller middagar då man vill förbereda köttet och inte stå i köket allt för länge. Vi har vid detta tillfälle lagat det som ett buffébidrag till nyårsfesten vi ska på. Köttet kan ta en el två dagar att förbereda och marinaden kan användas som sås, enkelt & bra!

[column type=”one-half” last=”false” ]
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ] [/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

ca 8 bufféportioner

ca 1 kg fläskytterfilé

Marinad 1
2 krossade vitlöksklyftor
1 dl vatten
2 dl vitt vin (torrt)
1 dl olivolja
1 tsk torkade kryddor tex franska eller timjan

Marinad 2
1 finhackad vitlöksklyfta
1 finhackad röd chili
3 msk soja
3 msk balsamvinäger
1½ dl olivolja
3 msk finhackad bladpersilja
salt
svartpeppar

[/column]
[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Dag 1:
Vispa ihop ingredienserna till marinad 1. Lägg ner köttet och låt marinera ett par timmar men helst över natten.

Dag 2:
Tag upp och torka av köttet. Sätt ugnen på 175°. Rör ihop ingredienserna till marinad 2. Bryn köttet i olivolja och lägg sedan över filén i en ugnsfast form. Stek klart i mitten av ugnen ca 30 minuter tills köttet har en innertemperatur på 70°. Lägg ner det varma köttet i marinaden och låt stå minst 2 timmar i kylskåp (gärna längre). Vänd gärna köttet i marinaden en eller ett par gånger.

Skiva upp köttet i tunna skivor och lägg upp på ett serveringsfat. Ringla marinaden över köttet. Smaka av med salt, peppar och olivolja.

Tips: Det är enkelt att marinera köttet i plastpåse så fördelar den sig väl runt köttet. Jag brukar marinera på morgonen dagen innan och sen steka på kvällen och lägga i marinad 2 så den får dra till sig över natten och dagen så blir köttet riktigt saftigt.

[/column]

Viltpaté

Pappas supergoda viltpaté som serveras många gånger under julen. Den äts till frukost på smörgåsen, till lunch som småplock, som förrätt på toast och till julbordet. Det är väldigt gott att ha cumberlandsås till.

[column type=”one-half” last=”false” ]

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ] [/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

1 limpa

400 g viltkött – älg eller rådjur
200 g nötkött grytbitar
300 g sidfläsk
350 g ungnötlever eller 400 kycklinglever
2 ägg
1,5 dl grädde
2 msk salt – ev. lite mindre mer efter provstekning
1 krm 4 kryddor
1 krm mejram
1 krm vitpeppar
1 krm svartpeppar
2 krm krossade/stötta enbär
4 cl cognac
3 msk mjöl
3 lagerblad

1 avlång ungsform som rymmer ca 1,5 liter

Till marinering av viltkött:
Rödvin så det täcker köttet
1 msk olivolja
1/2 av det vita på en purjolök
1 liten morot
6 enbär
6 vitpepparkorn
1 lagerblad

[/column]
[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Dag 1:
Blanda marinaden och marinera viltköttet över natten i en täckt skål. Marinaden ska täcka köttet.

Dag 2:
Ta ur köttet från marinaden. Använd en matberedare och mal viltkött, nötkött och sidfläsk mellangrovt. Levern mals fint.

Vispa ihop ägg, grädde och mjöl, tillsätt kryddor & cognac och vispa ihop. Blanda ihop den malda färsen och tillsätt lite åt gången av röran, blanda väl.

Provstek lite av färsen och smaka av, krydda ev. mer.

Smörj formen med smör, placera 3 lagerblad i botten och häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader tills innertemperatur 70 grader (ca 1-1,5 timma). Ta ur ugnen, täck med folie och lägg en tyngd på patén när den svalnar så den blir kompakt.

Låt stå ett dygn och mogna innan servering.

Tips: Om man ej har en matberedare med köttkvarn så kan man köpa färdigmald färs, sidfläsk och finhacka levern. Viltköttet kan då marineras i en silduk eller en kökshandduk.
[/column]

Köttbullar

Mormor Gjerd gjorde dom bästa köttbullarna man kan önska sig som barn, saftiga och underbart goda. En hel dag kunde hon stå i köket och laga dem med huckle på håret, vi barn fick provsmaka och småäta tills vi var mätta. Det fanns inget rätt eller fel för mormor, vi fick alltid göra som vi ville för henne och vi älskade att var med henne, jag, min syster och mina kusiner.

Det här är inte mormors recept men ett recept som jag testat mig fram till och som det blir goda köttbullar av. Jag tycker det är gott att göra både traditionella köttbullar men också blanda färsen 50/50 med älg.

 

[column type=”one-half” last=”false” ]
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ] [/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

Ca 30 köttbullar.

Ca 1 kg blandfärs
1,5 lökar
1 dl brödsmulor
1 tsk svartpeppar
1 tsk allkrydda
½ dl konc kalv el annan kött fond
ca 1,5 dl grädde + lite mjölk
1 ägg
[/column]
[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

1. Finhacka och stek löken på svag värme
2. Blanda brödsmulor och kryddor i en bunke
3. Blanda i fond + grädde/mjölken
4. Blanda i färsen, rör lite och tillsätt sen ägget
5. Blanda i löken och rör ihop ordentligt
6. Stek en köttbulle och smaka av
7. Forma mellanstora bullar och stek dem i stekpanna på mellanvärme ca 10-15 min, rulla dem ofta

[/column]

Hemlagad Lammkorv med Salvia & Pinjenötter

Ett riktigt gott recept på hemlagad korv som är så mycket godare än köpt korv. Till dessa korvar använde vi syrrans egenmalda lammfärs från lammet hon köpt av grannen i höstas men det går såklart lika bra att köpa färdig lammfärs i affären. Då lammfärs är lite fett i sig behöver man inte mixa med annat typ av kött.

[column type=”one-half” last=”false” ]

cre8tive life
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]
cre8tive life
[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

ca 8-10 korvar

  • 500 g lammfärs
  • ca 2 dl köttbuljong
  • 1/2 msk salt
  • 1 tsk fem peppar
  • 1 kruka färsk salvia
  • ca 30 g pinjenötter (ca 1/2 påse)

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Lägg fjälstret i blöt ett dygn, skölj av noga och spola gärna igenom tarmen en gång innan användning.

Skär köttet i bitar och mal med grov hålskiva i maskinen. Det går bra att använda färdig färs också. Blanda med buljongen, köttet ska röras ihop lätt men inte bli för blött så använd inte all buljong om det inte behövs. Hacka salvian fint och pinjenötterna lite halvgrovt, blanda med kryddor och provstek i pannan för att känna så att kryddningen och smaken är bra, speciellt saltningen.

Trä på fjälstret försiktigt på korvhornet, mata försiktigt korven och snurra mellan varje korv. Mata knäckebröd genom maskinen när köttet är slut så får man ut det sista köttet. Knyt sen 2 knutar och klipp där du vill dela av korvarna.

Stek korvarna direkt, frys eller låt ligga till sig över natten så får de en god smak.

[/column]

cre8tive life

Hemlagad Älgkorv

Ett klassiskt recept på hemlagad korv som är så mycket godare än köpt korv. Vi använder pappas riktigt bra ankarsrum köksmaskin till att mala köttet och stoppa korven, en riktig assistent i köket! Lagar man en rejäl sats med korvar kan man frysa och ta upp en söndagsmorgon till att laga en english breakfast. Vi har testat många olika recept på korvar men kommer alltid tillbaka till detta klassiska recept som passar både till vardags och till julbordet.

[column type=”one-half” last=”false” ]
cre8tive life
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]
cre8tive life
[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

ca 10-15 korvar

  • 500 g älgfärs
  • 500 karré
  • ca 2 dl köttbuljong
  • ca 1/2 msk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 5-10 krossade enbär
  • 1-2 tsk “scandinavian forest” krydda från Santa Maria
  • lite muskot
  • 1/2 paket svinfjälster (Värmlands chark har bra kvalitet)
  • Snöre att binda med

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Lägg fjälstret i blöt ett dygn, skölj av noga och spola gärna igenom tarmen en gång innan användning.

Skär köttet i bitar och mal med grov hålskiva i maskinen. Det går bra att använda färdig färs också. Blanda med buljongen, köttet ska röras ihop lätt men inte bli för blött så använd inte all buljong om det inte behövs. Blanda i kryddor och provstek i pannan för att känna så att kryddningen och smaken är bra, speciellt saltningen.

Trä på fjälstret försiktigt på korvhornet, mata försiktigt korven och snurra mellan varje korv. Mata knäckebröd genom maskinen när köttet är slut så får man ut det sista köttet. Knyt sen 2 knutar och klipp där du vill dela av korvarna.

Stek korvarna direkt, frys eller låt ligga till sig över natten så får de en god smak.

[/column]

cre8tive life

Hemlagad Bratwurstkorv

Ett klassiskt recept på hemlagad korv som är så mycket godare än köpt korv. Vi använder pappas riktigt bra ankarsrum köksmaskin till att mala köttet och stoppa korven, en riktig assistent i köket! Lagar man en rejäl sats med korvar kan man frysa och ta upp en söndagsmorgon till att laga en english breakfast. Vi har testat många olika recept på korvar men kommer alltid tillbaka till detta klassiska recept som passar både till vardags och till julbordet.

[column type=”one-half” last=”false” ]
cre8tive life
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]
cre8tive life
[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

ca 15-20 korvar

  • 800 g karré i bit
  • 500 g sidfläsk i bit
  • ca 3 dl köttbuljong
  • ca 1 msk salt
  • 1 tsk vitpeppar
  • 2 tsk mejram
  • 1 paket svin fjälster (Värmlands chark har bra kvalitet)
  • snöre för att binda

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Lägg fjälstret i blöt ett dygn, skölj av noga och spola gärna igenom tarmen en gång innan användning.

Skär köttet i bitar och mal med grov hålskiva i maskinen. Blanda med buljongen, köttet ska röras ihop lätt men inte bli för blött så använd inte all buljong om det inte behövs. Blanda i kryddor och provstek i pannan för att känna så att kryddningen och smaken är bra, speciellt saltningen.

Trä på fjälstret försiktigt på korvhornet, mata försiktigt korven och snurra mellan varje korv. Mata knäckebröd genom maskinen när köttet är slut så får man ut det sista köttet. Knyt sen 2 knutar och klipp där du vill dela av korvarna.

Stek korvarna direkt, frys eller låt ligga till sig över natten så får de en god smak.

[/column]

cre8tive life

Cre8iveLife

Mexican Beef Chili

Beef Chili

First introduced to us by Björn and Tove at a very nice Mexican Theme dinner they held for a gathering of good friends. This dish from Jonas Cramby particularly caught our attention so much so that here it is on our blog for a quick reference on your phone at the supermarket. The Mexican style dinner is particularly cool as there is such a nice variation of dishes that you can go and pluck from, great for relaxed social occasions.

 

[column type=”one-half” last=”false” ]
chilli
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]
chilli
[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredients

Ingredients 4 person.

  • 1 or 2 dried chipotlechili
  • Chopped dried harbanero – to taste
  • 1–2 dl water
  • ca 1 kg stewing steak (högrev)
  • 1 whole garlic
  • 2–3 tb/s flour
  • 1 te/s chilipowder
  • 2 te/s spiskummin
  • 2 te/s dried coriander
  • 2 te/s dried oregano
  • 1 te/s sugar
  • salt & black peppar
  • 33 cl light beer
  • 1 beef stock cube

[/column]
[column type=”one-half” last=”true” ]

Method

Remove the stems and seed the dried chili. Place in a pan cover them with water and boil for about 15 minutes.

Dice the meat and finely chop the garlic then fry meat and garlic in a little oil. Fry until a nice browning is achieved.
 
Put the fried meat and garlic in the casserole dish then sprinkle flour, chili powder and the other dry spices, sugar, salt and pepper over the meat. Chop and add the fresh chili. Stir. Chop the cooked, dried chilies and add to the casserole dish. Fill with beer and broth so that it just covers.
 
Let stand with the lid and simmer at least 2 hours or until meat is stringy and fine.

Serve with what ever you choose in this example we used polenta, oven roast potatoes, red pepper and mushrooms with steamed cauliflower and tzatziki. For a more classic approach wheat or corn tortillas, lime wedges, sour cream, coriander, grated cheddar cheese and pickled red onion.

[/column]