Rödvinbärsgele

Rödvinbärsgele

/in , , /by

En underbar sommar morgon tog vi en morgonpromenad och plockade 2,5 liter röda vinbär vid ett övergivet hus. Buskarna vi plockade från var gamla och invuxna mellan ett hav av nässlor men fulla av mogna bär så det var bara att ge sig in och trampa ner nässlorna för att komma åt de härliga bären!

Bären blev sen stående 2 dagar i kylen då vädret denna underbara sommar var för fint för att vara inne och laga gelé, dock perfekt för att plocka. Så idag blev det en mulen dag och jag satte igång i köket med P1 sommar i bakgrunden!

Vinbärsgelé är gott som tillbehör till vilt, stek, grillad kyckling eller gryta men också till ost och kex.

 

[column type=”one-half” last=”false” ] rödvinbärsgele
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ] rödvinbärsgele[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

Ger ca 1-1,5 liter saft.

  • 1 hel kyckling
  • 2,5 liter bär
  • 1 påse melatin till gele (1 påse per liter avrunnen saft)
  • 8 dl socker (per liter avrunnen saft)
  • silduk

[/column]
[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Plocka bären – spelar ingen roll om stjälken är kvar då bären ska silas. Knappt mogna bär är bra då de innehåller pekatin som gör att gelen stelnar, resa bara bort löv och dåliga bär.

Rengör burkar – tvätta dem och ställ dem i ugnen på 125 grader i 10-15 min el koka dem i 5 min.

Skölj bären och låt dem rinna av – tips är att grovrensa dem när du sköljer i omgångar, enkelt och snabbt.

Koka bären – använd en bred kastrull el saftkastrull med lock och fyll vatten så det inte bränner och bären kan börja safta sig. Ca 3 dl vatten till 2,5 liter bär. Koka upp vattnet och häll på bären, Koka igång under lock och låt sedan puttra ca 10 min. Rör lätt någon gång. Kika då och då så det är lagom värme.

Sila bären – sila bären genom en saftduk, låt dem självrinna ca 20-30 min, mosa inte då det gör gelen grumlig. Ca 2,5 liter bär ger 1 liter saft. Mät upp saften och häll tillbaka i rengjord gryta.

Socker – värm sockret i ugnen ca 125 grader

Koka saften – Koka upp saften ca 1 min, tillsätt melatinet och tillsätt därefter det varma sockret i omgångar och koka kraftigt tills gelén börjar sätta sig – ytterligare ca 1 min från att hela massan kokar. Rör kraftigt och skumma noga med en hålad slev, ta av från värmen. Om man låter gelén koka för länge när sockret väl är tillsatt mörknar den och förlorar både sitt vackra utseende och sin smak. Om man har anledning att misstänka att saften är i tunnaste laget och inte tillräckligt koncentrerad, så reducera den i ca 10 minuter sockret tillsätts.

Geléprov – gör ett prov om gelen är klar genom genom att hälla lite gelémassa på en tallrik. Dra med en sked genom massan. Stannar gelén är den klar. Skulle den rinna ihop, koka gelén ett tag till.

Häll upp gelen på burkar – låt svalna och förslut därefter noga innan den förvaras i kylen.

Tips: 1 påse melatin = 4 matskedar.

[/column]

Pavlova

/in , , , /by

Denna underbara dessert är sagd att vara Australiens nationaldessert, ett land som är otroligt fantastiskt på så många sätt – maten, utomhuslivet, de utåtriktade människor som lever där mm. Det bästa är att denna dessert kan förberedas dagen innan! Frukten kan varieras efter tillgänglighet men mina favoriter är absolut jordgubbar, hallon och blåbär, gärna egenplockade.

 

[column type=”one-half” last=”false” ] pavlova recept dessert
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ] Pavlova recept dessert[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ] Pavlova recept dessert[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]Hemligheten med att få till en bra maräng är att ha rumstempererade ägg och vispa tillräckligt länge så sockret riktigt löser sig!

[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

Ca 8 bitar, lagom till ett tårtfat

  • 4 äggvitor
  • 1/2 krm salt
  • 2 1/2 dl finkornigt socker
  • 1 msk majsstärkelse (Maizena)
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk vitvinsvinäger el äppelcidervinäger
  • bakplåtspapper

Till garnering

  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl lemon curd (valfritt)
  • 500 g jordgubbar
  • Blåbär
  • Hallon

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Sätt ugnen på 225°C och gallret på lägsta nivån.

Vispa äggvitor och salt till hårt skum – gör ett vattenbad för att behålla temperaturen och ”fluffet” och använd rumstempererade ägg. Tillsätt sockret lite i taget under vispning, det finkorniga sockret gör att det blir en bättre konsistens. Vispa tills smeten är tjock och glansig, tar ca 7-10 min. Vispa/rör sedan snabbt i majsstärkelse, vaniljsocker och vinäger.

Förbered en plåt med bakplåtspapper, rita en cirkel ca 20-24 cm i diameter (8 bitar). Klicka ut smeten, den kan vara tjockare på sidorna än i mitten, gör klickar så det blir ojämn yta och man kan fördela fyllning snyggt. OBS viktigt att man inte jobbar för länge med smeten, då blir den lös.

Sätt in formen i nedre delen av ugnen. Sänk ugnstemperaturen till 125°C. Grädda ca 1 1/2 timma. Stäng av värmen och låt formen stå kvar tills ugnen svalnat med en sked för att hålla en liten glipa i luckan.

Lägg tårtbotten på ett fat.

Vispa grädden och blanda med lemoncurd. Skiva jordgubbarna och garnera tårtan med grädde, jordgubbar, blåbär och hallon.

[/column]

five spice krydda

Pekingkyckling

/in , , /by

Pekingkyckling är en variant av “Pekingduck” som är en berömd maträtt från nordöstra Kina. Vårt favoritställe för att äta Pekingduck är en liten restaurang i Chinatown i London men när vi inte kan äta den där tillagar vi den gärna med kyckling hemma i Sverige. Kycklingen blir knaprig, smakrik och otroligt saftig, riktigt god!

 

[column type=”one-half” last=”false” ] peking kyckling
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ] peking kyckling[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

  • 1 hel kyckling
  • 3 msk olja
  • ½ dl five spice-krydda
  • 1 dl hoisinsås
  • Tortillabröd
  • 1 hel kyckling

 

Five Spice-krydda:

  • 1 tsk peppar eller szechuanpeppar
  • 2 stjärnanis el 1 tsk
  • 1 tsk kryddnejlika
  • 2 tsk färnkålsfrön
  • 2 tsk mald kanel

Mortla kryddorna

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Sätt ugnen på 200 grader. Skär kycklingen efter ryggbenet och vik ut den, placera i en ugnsform med skinnet uppåt. Blanda kryddan med oljan och pensla kycklingen. Stek i mitten av ugnen 30 minuter. Ta ut kycklingen och pensla på hoisinsåsen. Stek ytterligare ca 30 min. Innertemperatur ska vara 70 grader vid benet.

Servera med gurkstavar och purjolök i tortillabröd. Eller med ris och en god sallad.

[/column]