Dubbelmarinerad Fläskytterfilé

Det här är ett recept som lagas av hela vår familj till olika buffétillfällen eller middagar då man vill förbereda köttet och inte stå i köket allt för länge. Vi har vid detta tillfälle lagat det som ett buffébidrag till nyårsfesten vi ska på. Köttet kan ta en el två dagar att förbereda och marinaden kan användas som sås, enkelt & bra!

[column type=”one-half” last=”false” ]
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ] [/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

ca 8 bufféportioner

ca 1 kg fläskytterfilé

Marinad 1
2 krossade vitlöksklyftor
1 dl vatten
2 dl vitt vin (torrt)
1 dl olivolja
1 tsk torkade kryddor tex franska eller timjan

Marinad 2
1 finhackad vitlöksklyfta
1 finhackad röd chili
3 msk soja
3 msk balsamvinäger
1½ dl olivolja
3 msk finhackad bladpersilja
salt
svartpeppar

[/column]
[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Dag 1:
Vispa ihop ingredienserna till marinad 1. Lägg ner köttet och låt marinera ett par timmar men helst över natten.

Dag 2:
Tag upp och torka av köttet. Sätt ugnen på 175°. Rör ihop ingredienserna till marinad 2. Bryn köttet i olivolja och lägg sedan över filén i en ugnsfast form. Stek klart i mitten av ugnen ca 30 minuter tills köttet har en innertemperatur på 70°. Lägg ner det varma köttet i marinaden och låt stå minst 2 timmar i kylskåp (gärna längre). Vänd gärna köttet i marinaden en eller ett par gånger.

Skiva upp köttet i tunna skivor och lägg upp på ett serveringsfat. Ringla marinaden över köttet. Smaka av med salt, peppar och olivolja.

Tips: Det är enkelt att marinera köttet i plastpåse så fördelar den sig väl runt köttet. Jag brukar marinera på morgonen dagen innan och sen steka på kvällen och lägga i marinad 2 så den får dra till sig över natten och dagen så blir köttet riktigt saftigt.

[/column]

Aubergine

Middle Eastern Aubergines

The inspiration to this recepie came from a book called “the middle eastern kitchen” that we got from our good friend Sara just before christmas. Its very nice to switch to something completely diffrent after the traditional christmas food that we have been having througout the festive period.

It´s very nice with salmon in the oven and some Jollof rice!

 

[column type=”one-half” last=”false” ]

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]


[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredients

4 persons

2 ripe aubergines
1 large onion, finely sliced
3 large tomatoes, skinned and finely chopped
4 cloves of garlic, finely chopped
A bunch of fresh parsley
1,5 teaspoon salt
1 tablespoon sugar
1/2-1 dl olive oil
1/2 dl water
a pinch of chopped pepper (harbanero)

[/column]
[column type=”one-half” last=”true” ]

Method

Set the owen to 170 degrees.

Mix the onion, tomatoes, garlic and herbs with the salt and sugar, water and olive oil in a bowl.

Fry the aubergine quickly on each side in some olive oil in a frying pan. They should get a bit soft. When cooled of a bit, slice of the top of the aupergine and take some of the filling out. Either use the filling in the mix or take what can´t fit into the eubergine on the side in the baking tray. Fill the aubergine with the filling and put into owen for about 45 min.

[/column]

Viltpaté

Pappas supergoda viltpaté som serveras många gånger under julen. Den äts till frukost på smörgåsen, till lunch som småplock, som förrätt på toast och till julbordet. Det är väldigt gott att ha cumberlandsås till.

[column type=”one-half” last=”false” ]

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ] [/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

1 limpa

400 g viltkött – älg eller rådjur
200 g nötkött grytbitar
300 g sidfläsk
350 g ungnötlever eller 400 kycklinglever
2 ägg
1,5 dl grädde
2 msk salt – ev. lite mindre mer efter provstekning
1 krm 4 kryddor
1 krm mejram
1 krm vitpeppar
1 krm svartpeppar
2 krm krossade/stötta enbär
4 cl cognac
3 msk mjöl
3 lagerblad

1 avlång ungsform som rymmer ca 1,5 liter

Till marinering av viltkött:
Rödvin så det täcker köttet
1 msk olivolja
1/2 av det vita på en purjolök
1 liten morot
6 enbär
6 vitpepparkorn
1 lagerblad

[/column]
[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Dag 1:
Blanda marinaden och marinera viltköttet över natten i en täckt skål. Marinaden ska täcka köttet.

Dag 2:
Ta ur köttet från marinaden. Använd en matberedare och mal viltkött, nötkött och sidfläsk mellangrovt. Levern mals fint.

Vispa ihop ägg, grädde och mjöl, tillsätt kryddor & cognac och vispa ihop. Blanda ihop den malda färsen och tillsätt lite åt gången av röran, blanda väl.

Provstek lite av färsen och smaka av, krydda ev. mer.

Smörj formen med smör, placera 3 lagerblad i botten och häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader tills innertemperatur 70 grader (ca 1-1,5 timma). Ta ur ugnen, täck med folie och lägg en tyngd på patén när den svalnar så den blir kompakt.

Låt stå ett dygn och mogna innan servering.

Tips: Om man ej har en matberedare med köttkvarn så kan man köpa färdigmald färs, sidfläsk och finhacka levern. Viltköttet kan då marineras i en silduk eller en kökshandduk.
[/column]

Köttbullar

Mormor Gjerd gjorde dom bästa köttbullarna man kan önska sig som barn, saftiga och underbart goda. En hel dag kunde hon stå i köket och laga dem med huckle på håret, vi barn fick provsmaka och småäta tills vi var mätta. Det fanns inget rätt eller fel för mormor, vi fick alltid göra som vi ville för henne och vi älskade att var med henne, jag, min syster och mina kusiner.

Det här är inte mormors recept men ett recept som jag testat mig fram till och som det blir goda köttbullar av. Jag tycker det är gott att göra både traditionella köttbullar men också blanda färsen 50/50 med älg.

 

[column type=”one-half” last=”false” ]
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ] [/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

Ca 30 köttbullar.

Ca 1 kg blandfärs
1,5 lökar
1 dl brödsmulor
1 tsk svartpeppar
1 tsk allkrydda
½ dl konc kalv el annan kött fond
ca 1,5 dl grädde + lite mjölk
1 ägg
[/column]
[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

1. Finhacka och stek löken på svag värme
2. Blanda brödsmulor och kryddor i en bunke
3. Blanda i fond + grädde/mjölken
4. Blanda i färsen, rör lite och tillsätt sen ägget
5. Blanda i löken och rör ihop ordentligt
6. Stek en köttbulle och smaka av
7. Forma mellanstora bullar och stek dem i stekpanna på mellanvärme ca 10-15 min, rulla dem ofta

[/column]

Muffins med vit choklad & saffran

Dessa goda muffins kom Maries mamma med nybakta till kontoret en morgon, lyxig fika blev det den dagen och de är underbart goda. Mina blev inte lika perfekta men ska absolut testa att göra dem igen enligt detta recept.

[column type=”one-half” last=”false” ]

saffransmuffins1
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]
saffransmuffins2
[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

ca 14-16 muffins

150 g smält smör
1 1/2 dl strösocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljpulver el 2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 pkt saffran
1/2 dl grädde
150 g vit choklad
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Hacka chokladen. Smält smör och ställ åt sidan. Stöt saffran och tillsätt en tsk vatten, ställ åt sidan. Vispa ägg och socker poröst, tillsätt vaniljpulver. Blanda ihop mjöl och bakpulver och tillsätt sen till smeten, rör sakta och inte för mycket. Tillsätt det smälta smöret, saffranet, grädden och till sista chokladen.

Häll upp i ca 16 formar, 2/3 fyllda är lagom.

I detta recept ska ugnen vara på 220 grader och muffinsen gräddas i 10-15 min men jag fick dem inte klara i tid. De stod inne med baklåtspapper över för att inte brännas ca 25 minuter, men de blev ändå lite brända. Läste på lite och nästa gång testar jag att ha ugnen på 175 grader och grädda ca 20 minuter så de inte bränns och kan stå inne lite längre.
[/column]

Hemlagad Lammkorv med Salvia & Pinjenötter

Ett riktigt gott recept på hemlagad korv som är så mycket godare än köpt korv. Till dessa korvar använde vi syrrans egenmalda lammfärs från lammet hon köpt av grannen i höstas men det går såklart lika bra att köpa färdig lammfärs i affären. Då lammfärs är lite fett i sig behöver man inte mixa med annat typ av kött.

[column type=”one-half” last=”false” ]

cre8tive life
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]
cre8tive life
[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

ca 8-10 korvar

  • 500 g lammfärs
  • ca 2 dl köttbuljong
  • 1/2 msk salt
  • 1 tsk fem peppar
  • 1 kruka färsk salvia
  • ca 30 g pinjenötter (ca 1/2 påse)

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Lägg fjälstret i blöt ett dygn, skölj av noga och spola gärna igenom tarmen en gång innan användning.

Skär köttet i bitar och mal med grov hålskiva i maskinen. Det går bra att använda färdig färs också. Blanda med buljongen, köttet ska röras ihop lätt men inte bli för blött så använd inte all buljong om det inte behövs. Hacka salvian fint och pinjenötterna lite halvgrovt, blanda med kryddor och provstek i pannan för att känna så att kryddningen och smaken är bra, speciellt saltningen.

Trä på fjälstret försiktigt på korvhornet, mata försiktigt korven och snurra mellan varje korv. Mata knäckebröd genom maskinen när köttet är slut så får man ut det sista köttet. Knyt sen 2 knutar och klipp där du vill dela av korvarna.

Stek korvarna direkt, frys eller låt ligga till sig över natten så får de en god smak.

[/column]

cre8tive life

Hemlagad Älgkorv

Ett klassiskt recept på hemlagad korv som är så mycket godare än köpt korv. Vi använder pappas riktigt bra ankarsrum köksmaskin till att mala köttet och stoppa korven, en riktig assistent i köket! Lagar man en rejäl sats med korvar kan man frysa och ta upp en söndagsmorgon till att laga en english breakfast. Vi har testat många olika recept på korvar men kommer alltid tillbaka till detta klassiska recept som passar både till vardags och till julbordet.

[column type=”one-half” last=”false” ]
cre8tive life
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]
cre8tive life
[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

ca 10-15 korvar

  • 500 g älgfärs
  • 500 karré
  • ca 2 dl köttbuljong
  • ca 1/2 msk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 5-10 krossade enbär
  • 1-2 tsk “scandinavian forest” krydda från Santa Maria
  • lite muskot
  • 1/2 paket svinfjälster (Värmlands chark har bra kvalitet)
  • Snöre att binda med

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Lägg fjälstret i blöt ett dygn, skölj av noga och spola gärna igenom tarmen en gång innan användning.

Skär köttet i bitar och mal med grov hålskiva i maskinen. Det går bra att använda färdig färs också. Blanda med buljongen, köttet ska röras ihop lätt men inte bli för blött så använd inte all buljong om det inte behövs. Blanda i kryddor och provstek i pannan för att känna så att kryddningen och smaken är bra, speciellt saltningen.

Trä på fjälstret försiktigt på korvhornet, mata försiktigt korven och snurra mellan varje korv. Mata knäckebröd genom maskinen när köttet är slut så får man ut det sista köttet. Knyt sen 2 knutar och klipp där du vill dela av korvarna.

Stek korvarna direkt, frys eller låt ligga till sig över natten så får de en god smak.

[/column]

cre8tive life

Hemlagad Bratwurstkorv

Ett klassiskt recept på hemlagad korv som är så mycket godare än köpt korv. Vi använder pappas riktigt bra ankarsrum köksmaskin till att mala köttet och stoppa korven, en riktig assistent i köket! Lagar man en rejäl sats med korvar kan man frysa och ta upp en söndagsmorgon till att laga en english breakfast. Vi har testat många olika recept på korvar men kommer alltid tillbaka till detta klassiska recept som passar både till vardags och till julbordet.

[column type=”one-half” last=”false” ]
cre8tive life
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]
cre8tive life
[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

ca 15-20 korvar

  • 800 g karré i bit
  • 500 g sidfläsk i bit
  • ca 3 dl köttbuljong
  • ca 1 msk salt
  • 1 tsk vitpeppar
  • 2 tsk mejram
  • 1 paket svin fjälster (Värmlands chark har bra kvalitet)
  • snöre för att binda

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Lägg fjälstret i blöt ett dygn, skölj av noga och spola gärna igenom tarmen en gång innan användning.

Skär köttet i bitar och mal med grov hålskiva i maskinen. Blanda med buljongen, köttet ska röras ihop lätt men inte bli för blött så använd inte all buljong om det inte behövs. Blanda i kryddor och provstek i pannan för att känna så att kryddningen och smaken är bra, speciellt saltningen.

Trä på fjälstret försiktigt på korvhornet, mata försiktigt korven och snurra mellan varje korv. Mata knäckebröd genom maskinen när köttet är slut så får man ut det sista köttet. Knyt sen 2 knutar och klipp där du vill dela av korvarna.

Stek korvarna direkt, frys eller låt ligga till sig över natten så får de en god smak.

[/column]

cre8tive life

Pappas Pasta Frutti del Mare

Det här är en festlig och underbart god fisk & skaldjurspasta som avnjutits med släkt och familj många gånger hemma i Grebbestad. Det här är definitivt ett av pappas paradnummer och det som gör den extra speciell är att den alltid har serverats i farmors gröna stora skål. Många minnen i många generationer.

[column type=”one-half” last=”false” ]

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

ca 4-6 pers

  • 1/2 kg räkor
  • 1 nät musslor
  • 1/2 kg torskrygg el filé
  • 6 små/medelstora lökar
  • ca 6 vitlöksklyftor
  • fiskbuljong
  • ca 1/2 liter torrt vitt vin
  • 1 burk krossad tomat
  • 1 kruka färsk oregano
  • 1 kruka färsk persilja (ev. blad)
  • 0,5 gram saffran (1 paket)
  • spaghetti
  • 1 baguett
  • smör

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Buljong: Skala räkorna, ställ räkorna i kylen och fräs skalen med 1 hackad lök och en vitlök i lite olja. Slå på ca 2 dl vin och 2 dl vatten, koka ihop med en buljongtärning ca 20 min med lock. Sila av räkskalen och slå på spadet från musslorna – ska bli ca 6 dl buljong.

Skölj musslorna noga i kallt vatten, borsta och skär bort skägget. Fräs 1 finhackad gul lök i olivolja tills glansig och tillsätt 2 finhackade vitlökar,  lägg i musslorna och slå på ca 2 dl vin. Koka med lock tills de öppnat sig, ca 5 min. Sila av musslorna och addera spadet till räkbuljongen. Ställ musslorna åt sidan.

I en tjockbottnad kastrull (som sen ska användas till att blanda ihop allt i), stek 4 finhackade lökar i olivolja tills glansiga och addera 4 finhackade vitlökar när nästan klart. Hacka persiljan och oreganon (spara lite till garnering) och blanda i löken tillsammans med saffran, stek kort. Slå på tomat och låt koka ihop några minuter, slå på räk & musselbuljongen. Låt småkoka ca 1/2 – 1 h och reduceras till ca 2/3 återstår, tillsätt ev. lite mer buljong och vin.

Koka spaghettin.

Blanda smör, krossad vitlök och persilja och gör vitlöksbröd i ugnen.

Tärna fisken, ta ur musslorna ur skalen men spara några till dekoration. Lägg fisken i såsen och låt sjuda några minuter, stäng av värmen och lägg i musslor och räkor och blanda därefter med pastan.

Dekorera med persilja och musslor med skal och servera med vitlöksbröd och ett gott torrt vitt vin.

[/column]

frutti-del-mare-sås-2 frutti-del-mare-3

Räk & Laxpasta

En fantastiskt god pasta som passar både till vardags och fest och som delvis kan förberedas. Gott att ha örter till och kombinera med dina favorit grönsaker och andra fisk och skaldjur. Vi steker ofta lite bläckfiskringar i chili och vitlök och har vid sidan om.

[column type=”one-half” last=”false” ]

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

4 personer

  • 1/2 kg räkor (båtfrysta räcker bra)
  • 400 g lax
  • ev. ca 10 bläckfiskringar
  • 1 liten lök el charlottenlök
  • 1 dl créme fraiche
  • 2 msk tomatpuré
  • idealmjöj
  • 1 fiskbuljong
  • 250 g spenat
  • 1 röd paprika’
  • ca 10 champinjoner – blanda vanliga och skogssvampschampinjoner
  • pasta
  • vitlök & chili
  • persilja eller timjan
  • ruckolasallad att servera med

[/column]
[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Sås (kan förberedas på dagen): Skala räkorna ihop med en liten hackad lök och stek i lite olja i en liten kastrull. Slå på ca 4 dl vatten eller vin, koka ihop med fiskbuljong ca 10 min. Sila av räkskalen och koka upp, blanda i tomatpuré och créme fraiche och red med lite idealmjöl. Såsen ska vara relativt rinnande. Koka ihop en stund och smaka av med salt och peppar. Såsen kan förberedas tidigare.

Skölj spenaten, skär svampen och paprikan i bitar. Stek svampen och sen paprikan lätt. Ställ åt sidan.

Koka pastan.

Tillaga laxen i tärningar ca 15 min i ugnen på 175 grader i ugnen. Stek  bläckfisken i smör med chili och vitlök och ev. persilja.

Blanda ihop pasta med såsen och spenaten så den blir mjuk. Blanda i svampen och paprikan och ev. kryddorna och räkorna på slutet.

Servera med laxen på toppen, lite örter och bläckfisken på sidan och ev. tillsammans med lite ruckolasallad.

[/column]