Semlor

Minisemlor

Anna Alla, Bakning, Recept

Dessa små semlor lagar jag och min syster varje år i februari eftersom Sara är tokig i semlor och de inte är så lätta att hitta i Norge. Lagom stora och smarrigt goda!



Ingredienser

20 semlor

Bullar:
1 msk hel kardemumma
3 dl mjölk
50 g jäst
1 dl strösocker
1 ägg
1 tsk salt
100 g rumsvarmt smör
1 tsk hjortronsalt
12 dl vetemjöl special (720 g)

Till pensling:
1 ägg
1 krm salt
1 tsk vatten

Mandelmassa:
100 g sötmandel el 100 g mandelmjöl
1 dl florsocker
3 dl vispgrädde

Ca 3 dl grädde till fyllning.

Metod

Bullarna:

Ta fram alla ingredienser i god tid så de blir rumsvarma!

Mortla kardemumman och värm med mjölken samt smöret till max 30 grader, lös upp jästen i mjölken & smörblandningen. Vid ca 25 grader, rör i socker, salt och ett vispat ägg. Använd en termometer för att få rätt grader.

Rör ut hjortronsaltet i vetemjölet, väg gärna vetemjölet då det oftast blir för mycket mjöl vid mätning med decilitermått. Blanda ner den största delen mjöl i jästblandningen och arbeta degen ca 5 minuter med maskin eller 6 minuter för hand tills degen släpper bunken.

Jäs under duk ca 40 minuter. Låt den gärna stå på ett varmt ställe där det inte är dragigt.

Dela degen i 20 bitar och rulla dem runda utan att platta till för mycket. Lägg på plåt och låt jäsa ytterligare ca 45 minuter under bakduk.

Sätt ugnen på drygt 200 grader.

Vispa ihop ägg, salt och vatten och pensla bullarna innan de sätts in i ugnen.

Grädda ca 8-12 minuter i mitten av ugnen till de blivit gyllenbruna både på ovan och undersidan.

Låt kallna på galler, skär lock och gröp ur och fyll sen med mandelmassa och grädden.

Mandelmassa:

Mal mandeln fint och blanda med skiktat florsocker. Vispa grädden fluffigt och blanda med mandeln till en krämig fyllning.

Vispa grädden till fyllning.