Enkel fisksoppa med tomatbas

Denna fisksoppa liknar bouillanaisse, är enkel att laga och är helt laktosfri.

Ingredienser

4 portioner
ca 500 gram fisk, tex. 250g lax och 250g torsk
ca 600 gram räkor
1 gul lök, hackad
1 liten fänkål, strimlad
2-4 klyftor vitlök, hackade
2 morötter, små kuber
6 potatisar, kuber
1.1 l vatten
5 dl vitt vin
2 fiskbuljongtärningar
1 burk krossade tomater
1 pkt saffran
1 tsk torkad timjan eller 1 msk färsk
1 tsk torkad oregano eller 1 msk färsk
2 tsk torkad persilja eller 2 mask färsk
1 tsk salt
lite svartpeppar
lite cayennepeppar & lite torkad habanero
saft av ½ apelsin

Metod

Skala räkorna och koka fond på räkskalen. Fräs skalen i lite olja och tillsätt 3 dl vin, koka med lock några minuter, tillsätt 2 dl vatten och kokka 5 minuter till under lock. Sila av räkskalen, tillsätt buljongtärningar och efter en stund 8 dl vatten.

Hacka lök, strimla fänkål, hacka morot och potatis. Fräs lök och vitlök i olja, lägg efter någon minut i resten av grönsakerna och fräs lite till, tillsätt kryddor. Häll på buljong, tomater, samt krossade tomater. Koka upp och låt puttra i 15 minuter, tillsätt därefter vin och saffran, låt puttra i 10 minuter till.

Skär fisken i kuber. Förbered vitlöksbröden – blanda smör och olivolja i en skål, tillsätt örtsalt och pressad vitlök. Bred vitlökssmöret på skivor av vitt bröd och rosta i ugnen i några minuter, börja rosta när du tillsätter fiskkuberna till soppan så blir det lagom. Tillsätt pressad apelsin och smaka av. Tillsätt fiskkuberna och koka upp,stäng av värmen och tillsätt räkor utan att soppan kokar. Strö gärna över färska örtkryddor.