Köttbullar

Mormor Gjerd gjorde dom bästa köttbullarna man kan önska sig som barn, saftiga och underbart goda. En hel dag kunde hon stå i köket och laga dem med huckle på håret, vi barn fick provsmaka och småäta tills vi var mätta. Det fanns inget rätt eller fel för mormor, vi fick alltid göra som vi ville för henne och vi älskade att var med henne, jag, min syster och mina kusiner.

Det här är inte mormors recept men ett recept som jag testat mig fram till och som det blir goda köttbullar av. Jag tycker det är gott att göra både traditionella köttbullar men också blanda färsen 50/50 med älg.

 

[column type=”one-half” last=”false” ]
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ] [/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

Ca 30 köttbullar.

Ca 1 kg blandfärs
1,5 lökar
1 dl brödsmulor
1 tsk svartpeppar
1 tsk allkrydda
½ dl konc kalv el annan kött fond
ca 1,5 dl grädde + lite mjölk
1 ägg
[/column]
[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

1. Finhacka och stek löken på svag värme
2. Blanda brödsmulor och kryddor i en bunke
3. Blanda i fond + grädde/mjölken
4. Blanda i färsen, rör lite och tillsätt sen ägget
5. Blanda i löken och rör ihop ordentligt
6. Stek en köttbulle och smaka av
7. Forma mellanstora bullar och stek dem i stekpanna på mellanvärme ca 10-15 min, rulla dem ofta

[/column]

Muffins med vit choklad & saffran

Dessa goda muffins kom Maries mamma med nybakta till kontoret en morgon, lyxig fika blev det den dagen och de är underbart goda. Mina blev inte lika perfekta men ska absolut testa att göra dem igen enligt detta recept.

[column type=”one-half” last=”false” ]

saffransmuffins1
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]
saffransmuffins2
[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

ca 14-16 muffins

150 g smält smör
1 1/2 dl strösocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljpulver el 2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 pkt saffran
1/2 dl grädde
150 g vit choklad
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Hacka chokladen. Smält smör och ställ åt sidan. Stöt saffran och tillsätt en tsk vatten, ställ åt sidan. Vispa ägg och socker poröst, tillsätt vaniljpulver. Blanda ihop mjöl och bakpulver och tillsätt sen till smeten, rör sakta och inte för mycket. Tillsätt det smälta smöret, saffranet, grädden och till sista chokladen.

Häll upp i ca 16 formar, 2/3 fyllda är lagom.

I detta recept ska ugnen vara på 220 grader och muffinsen gräddas i 10-15 min men jag fick dem inte klara i tid. De stod inne med baklåtspapper över för att inte brännas ca 25 minuter, men de blev ändå lite brända. Läste på lite och nästa gång testar jag att ha ugnen på 175 grader och grädda ca 20 minuter så de inte bränns och kan stå inne lite längre.
[/column]

Hemlagad Lammkorv med Salvia & Pinjenötter

Ett riktigt gott recept på hemlagad korv som är så mycket godare än köpt korv. Till dessa korvar använde vi syrrans egenmalda lammfärs från lammet hon köpt av grannen i höstas men det går såklart lika bra att köpa färdig lammfärs i affären. Då lammfärs är lite fett i sig behöver man inte mixa med annat typ av kött.

[column type=”one-half” last=”false” ]

cre8tive life
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]
cre8tive life
[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

ca 8-10 korvar

  • 500 g lammfärs
  • ca 2 dl köttbuljong
  • 1/2 msk salt
  • 1 tsk fem peppar
  • 1 kruka färsk salvia
  • ca 30 g pinjenötter (ca 1/2 påse)

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Lägg fjälstret i blöt ett dygn, skölj av noga och spola gärna igenom tarmen en gång innan användning.

Skär köttet i bitar och mal med grov hålskiva i maskinen. Det går bra att använda färdig färs också. Blanda med buljongen, köttet ska röras ihop lätt men inte bli för blött så använd inte all buljong om det inte behövs. Hacka salvian fint och pinjenötterna lite halvgrovt, blanda med kryddor och provstek i pannan för att känna så att kryddningen och smaken är bra, speciellt saltningen.

Trä på fjälstret försiktigt på korvhornet, mata försiktigt korven och snurra mellan varje korv. Mata knäckebröd genom maskinen när köttet är slut så får man ut det sista köttet. Knyt sen 2 knutar och klipp där du vill dela av korvarna.

Stek korvarna direkt, frys eller låt ligga till sig över natten så får de en god smak.

[/column]

cre8tive life

Hemlagad Älgkorv

Ett klassiskt recept på hemlagad korv som är så mycket godare än köpt korv. Vi använder pappas riktigt bra ankarsrum köksmaskin till att mala köttet och stoppa korven, en riktig assistent i köket! Lagar man en rejäl sats med korvar kan man frysa och ta upp en söndagsmorgon till att laga en english breakfast. Vi har testat många olika recept på korvar men kommer alltid tillbaka till detta klassiska recept som passar både till vardags och till julbordet.

[column type=”one-half” last=”false” ]
cre8tive life
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]
cre8tive life
[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

ca 10-15 korvar

  • 500 g älgfärs
  • 500 karré
  • ca 2 dl köttbuljong
  • ca 1/2 msk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 5-10 krossade enbär
  • 1-2 tsk “scandinavian forest” krydda från Santa Maria
  • lite muskot
  • 1/2 paket svinfjälster (Värmlands chark har bra kvalitet)
  • Snöre att binda med

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Lägg fjälstret i blöt ett dygn, skölj av noga och spola gärna igenom tarmen en gång innan användning.

Skär köttet i bitar och mal med grov hålskiva i maskinen. Det går bra att använda färdig färs också. Blanda med buljongen, köttet ska röras ihop lätt men inte bli för blött så använd inte all buljong om det inte behövs. Blanda i kryddor och provstek i pannan för att känna så att kryddningen och smaken är bra, speciellt saltningen.

Trä på fjälstret försiktigt på korvhornet, mata försiktigt korven och snurra mellan varje korv. Mata knäckebröd genom maskinen när köttet är slut så får man ut det sista köttet. Knyt sen 2 knutar och klipp där du vill dela av korvarna.

Stek korvarna direkt, frys eller låt ligga till sig över natten så får de en god smak.

[/column]

cre8tive life

Hemlagad Bratwurstkorv

Ett klassiskt recept på hemlagad korv som är så mycket godare än köpt korv. Vi använder pappas riktigt bra ankarsrum köksmaskin till att mala köttet och stoppa korven, en riktig assistent i köket! Lagar man en rejäl sats med korvar kan man frysa och ta upp en söndagsmorgon till att laga en english breakfast. Vi har testat många olika recept på korvar men kommer alltid tillbaka till detta klassiska recept som passar både till vardags och till julbordet.

[column type=”one-half” last=”false” ]
cre8tive life
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]
cre8tive life
[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

ca 15-20 korvar

  • 800 g karré i bit
  • 500 g sidfläsk i bit
  • ca 3 dl köttbuljong
  • ca 1 msk salt
  • 1 tsk vitpeppar
  • 2 tsk mejram
  • 1 paket svin fjälster (Värmlands chark har bra kvalitet)
  • snöre för att binda

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Lägg fjälstret i blöt ett dygn, skölj av noga och spola gärna igenom tarmen en gång innan användning.

Skär köttet i bitar och mal med grov hålskiva i maskinen. Blanda med buljongen, köttet ska röras ihop lätt men inte bli för blött så använd inte all buljong om det inte behövs. Blanda i kryddor och provstek i pannan för att känna så att kryddningen och smaken är bra, speciellt saltningen.

Trä på fjälstret försiktigt på korvhornet, mata försiktigt korven och snurra mellan varje korv. Mata knäckebröd genom maskinen när köttet är slut så får man ut det sista köttet. Knyt sen 2 knutar och klipp där du vill dela av korvarna.

Stek korvarna direkt, frys eller låt ligga till sig över natten så får de en god smak.

[/column]

cre8tive life

Pappas Pasta Frutti del Mare

Det här är en festlig och underbart god fisk & skaldjurspasta som avnjutits med släkt och familj många gånger hemma i Grebbestad. Det här är definitivt ett av pappas paradnummer och det som gör den extra speciell är att den alltid har serverats i farmors gröna stora skål. Många minnen i många generationer.

[column type=”one-half” last=”false” ]

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

ca 4-6 pers

  • 1/2 kg räkor
  • 1 nät musslor
  • 1/2 kg torskrygg el filé
  • 6 små/medelstora lökar
  • ca 6 vitlöksklyftor
  • fiskbuljong
  • ca 1/2 liter torrt vitt vin
  • 1 burk krossad tomat
  • 1 kruka färsk oregano
  • 1 kruka färsk persilja (ev. blad)
  • 0,5 gram saffran (1 paket)
  • spaghetti
  • 1 baguett
  • smör

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Buljong: Skala räkorna, ställ räkorna i kylen och fräs skalen med 1 hackad lök och en vitlök i lite olja. Slå på ca 2 dl vin och 2 dl vatten, koka ihop med en buljongtärning ca 20 min med lock. Sila av räkskalen och slå på spadet från musslorna – ska bli ca 6 dl buljong.

Skölj musslorna noga i kallt vatten, borsta och skär bort skägget. Fräs 1 finhackad gul lök i olivolja tills glansig och tillsätt 2 finhackade vitlökar,  lägg i musslorna och slå på ca 2 dl vin. Koka med lock tills de öppnat sig, ca 5 min. Sila av musslorna och addera spadet till räkbuljongen. Ställ musslorna åt sidan.

I en tjockbottnad kastrull (som sen ska användas till att blanda ihop allt i), stek 4 finhackade lökar i olivolja tills glansiga och addera 4 finhackade vitlökar när nästan klart. Hacka persiljan och oreganon (spara lite till garnering) och blanda i löken tillsammans med saffran, stek kort. Slå på tomat och låt koka ihop några minuter, slå på räk & musselbuljongen. Låt småkoka ca 1/2 – 1 h och reduceras till ca 2/3 återstår, tillsätt ev. lite mer buljong och vin.

Koka spaghettin.

Blanda smör, krossad vitlök och persilja och gör vitlöksbröd i ugnen.

Tärna fisken, ta ur musslorna ur skalen men spara några till dekoration. Lägg fisken i såsen och låt sjuda några minuter, stäng av värmen och lägg i musslor och räkor och blanda därefter med pastan.

Dekorera med persilja och musslor med skal och servera med vitlöksbröd och ett gott torrt vitt vin.

[/column]

frutti-del-mare-sås-2 frutti-del-mare-3

Räk & Laxpasta

En fantastiskt god pasta som passar både till vardags och fest och som delvis kan förberedas. Gott att ha örter till och kombinera med dina favorit grönsaker och andra fisk och skaldjur. Vi steker ofta lite bläckfiskringar i chili och vitlök och har vid sidan om.

[column type=”one-half” last=”false” ]

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

4 personer

  • 1/2 kg räkor (båtfrysta räcker bra)
  • 400 g lax
  • ev. ca 10 bläckfiskringar
  • 1 liten lök el charlottenlök
  • 1 dl créme fraiche
  • 2 msk tomatpuré
  • idealmjöj
  • 1 fiskbuljong
  • 250 g spenat
  • 1 röd paprika’
  • ca 10 champinjoner – blanda vanliga och skogssvampschampinjoner
  • pasta
  • vitlök & chili
  • persilja eller timjan
  • ruckolasallad att servera med

[/column]
[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Sås (kan förberedas på dagen): Skala räkorna ihop med en liten hackad lök och stek i lite olja i en liten kastrull. Slå på ca 4 dl vatten eller vin, koka ihop med fiskbuljong ca 10 min. Sila av räkskalen och koka upp, blanda i tomatpuré och créme fraiche och red med lite idealmjöl. Såsen ska vara relativt rinnande. Koka ihop en stund och smaka av med salt och peppar. Såsen kan förberedas tidigare.

Skölj spenaten, skär svampen och paprikan i bitar. Stek svampen och sen paprikan lätt. Ställ åt sidan.

Koka pastan.

Tillaga laxen i tärningar ca 15 min i ugnen på 175 grader i ugnen. Stek  bläckfisken i smör med chili och vitlök och ev. persilja.

Blanda ihop pasta med såsen och spenaten så den blir mjuk. Blanda i svampen och paprikan och ev. kryddorna och räkorna på slutet.

Servera med laxen på toppen, lite örter och bläckfisken på sidan och ev. tillsammans med lite ruckolasallad.

[/column]

Cre8iveLife

Mexican Beef Chili

Beef Chili

First introduced to us by Björn and Tove at a very nice Mexican Theme dinner they held for a gathering of good friends. This dish from Jonas Cramby particularly caught our attention so much so that here it is on our blog for a quick reference on your phone at the supermarket. The Mexican style dinner is particularly cool as there is such a nice variation of dishes that you can go and pluck from, great for relaxed social occasions.

 

[column type=”one-half” last=”false” ]
chilli
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]
chilli
[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredients

Ingredients 4 person.

  • 1 or 2 dried chipotlechili
  • Chopped dried harbanero – to taste
  • 1–2 dl water
  • ca 1 kg stewing steak (högrev)
  • 1 whole garlic
  • 2–3 tb/s flour
  • 1 te/s chilipowder
  • 2 te/s spiskummin
  • 2 te/s dried coriander
  • 2 te/s dried oregano
  • 1 te/s sugar
  • salt & black peppar
  • 33 cl light beer
  • 1 beef stock cube

[/column]
[column type=”one-half” last=”true” ]

Method

Remove the stems and seed the dried chili. Place in a pan cover them with water and boil for about 15 minutes.

Dice the meat and finely chop the garlic then fry meat and garlic in a little oil. Fry until a nice browning is achieved.
 
Put the fried meat and garlic in the casserole dish then sprinkle flour, chili powder and the other dry spices, sugar, salt and pepper over the meat. Chop and add the fresh chili. Stir. Chop the cooked, dried chilies and add to the casserole dish. Fill with beer and broth so that it just covers.
 
Let stand with the lid and simmer at least 2 hours or until meat is stringy and fine.

Serve with what ever you choose in this example we used polenta, oven roast potatoes, red pepper and mushrooms with steamed cauliflower and tzatziki. For a more classic approach wheat or corn tortillas, lime wedges, sour cream, coriander, grated cheddar cheese and pickled red onion.

[/column]

Semlor

Minisemlor

Dessa små semlor lagar jag och min syster varje år i februari eftersom Sara är tokig i semlor och de inte är så lätta att hitta i Norge. Lagom stora och smarrigt goda!

[column type=”one-half” last=”false” ]


[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

20 semlor

Bullar:
1 msk hel kardemumma
3 dl mjölk
50 g jäst
1 dl strösocker
1 ägg
1 tsk salt
100 g rumsvarmt smör
1 tsk hjortronsalt
12 dl vetemjöl special (720 g)

Till pensling:
1 ägg
1 krm salt
1 tsk vatten

Mandelmassa:
100 g sötmandel el 100 g mandelmjöl
1 dl florsocker
3 dl vispgrädde

Ca 3 dl grädde till fyllning.

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Bullarna:

Ta fram alla ingredienser i god tid så de blir rumsvarma!

Mortla kardemumman och värm med mjölken samt smöret till max 30 grader, lös upp jästen i mjölken & smörblandningen. Vid ca 25 grader, rör i socker, salt och ett vispat ägg. Använd en termometer för att få rätt grader.

Rör ut hjortronsaltet i vetemjölet, väg gärna vetemjölet då det oftast blir för mycket mjöl vid mätning med decilitermått. Blanda ner den största delen mjöl i jästblandningen och arbeta degen ca 5 minuter med maskin eller 6 minuter för hand tills degen släpper bunken.

Jäs under duk ca 40 minuter. Låt den gärna stå på ett varmt ställe där det inte är dragigt.

Dela degen i 20 bitar och rulla dem runda utan att platta till för mycket. Lägg på plåt och låt jäsa ytterligare ca 45 minuter under bakduk.

Sätt ugnen på drygt 200 grader.

Vispa ihop ägg, salt och vatten och pensla bullarna innan de sätts in i ugnen.

Grädda ca 8-12 minuter i mitten av ugnen till de blivit gyllenbruna både på ovan och undersidan.

Låt kallna på galler, skär lock och gröp ur och fyll sen med mandelmassa och grädden.

Mandelmassa:

Mal mandeln fint och blanda med skiktat florsocker. Vispa grädden fluffigt och blanda med mandeln till en krämig fyllning.

Vispa grädden till fyllning.

[/column]

 

Fiberpannkaka

Frasiga fiberpannkakor

Vad kan vara bättre på en söndag än lång sovmorgon och sen god långfrulle? Pannkakor med hemmagjord jordgubbssylt, blåbär och björnbär är definitivt en favorit och detta recept är dessutom nyttigt.

Ännu bättre smakar det med tanken av att vi plockade jordgubbarna en regnig sommardag på rödgubbens självplock utanför Dingle och av dem gjorde sylt som vi kan njuta av hela vintern. Blåbären köpte vi i somras av potatisbilen.se på torget i Grebbestad och solmogna björnbär plockade vi i saltstänkta Grönemad.

 

[column type=”one-half” last=”false” ] Fiberpannkaka
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ] Blåbär[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

Ca 6 tjocka pannkakor.

  • 2 dl yogurt eller fil
  • 2 dl mjölk eller byt ut till 2 dl mandelmjölk
  • 1 ägg
  • 1 dl bovetemjöl (el vetemjöl)
  • 1,5 dl fiberberikade havregryn
  • 1/2-1 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 1 krm vaniljsocker
  • smör till stekning

[/column]
[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Vispa ihop alla ingredienser till en smet och låt svälla ca 10 min.

Stek ca 3/4-1 dl smet per pannkaka och bred ut något så de inte blir för tjocka. Stek på svag värme på båda sidor.

Servera med sylt & blåbär eller bacon och lönnsirap är också jättegott!

Tips: Jag bytte ut mjölken till 1 dl osötad mandelmjölk och 1 dl osötad cashewnötsmjölk som jag ändå hade hemma och brukar använda till smoothies och annat.

[/column]