Slow cook Jerk Pork

Nowadays’ “Jerking” has become a very popular method of cooking in Jamaica. In some streets at weekends steel drums are converted to barbecues and the delicious smell of cooking with spices fills the air.

Their are numerous ways to make a jerk sauce this is a version that uses most of the classic ingredients.

The flavours of Jamaica and Britain really work well together – and actually many of the same spices found in jerk can also be found in some of the most quintessentially British puddings, syrups and even our beloved mulled wine. The recipe is an ‘easy to do’ version, there are numerous ways to approach this great dish.

Enjoy!

Ingredients

  • 4-5 kg pork, skin on
  • sea salt
  • ground pepper
  • 1 generous pinch dried rosemary
  • 1 generous pinch dried thyme
  • 1 whole nutmeg, for grating
  • olive oil
  • 1 litre quality cider

For the jerk salsa

  • 1-2 fresh Scotch bonnet chillies, to taste
  • 2 bunches spring onions, trimmed
  • 1 level teaspoon ground cinnamon
  • 1 level teaspoon ground cloves
  • 2 level teaspoons ground allspice
  • 3 limes
  • 1 thumb-sized piece fresh ginger, peeled
  • a few fresh bay leaves
  • 2 cloves garlic, peeled
  • a few fresh bay leaves
  • 1 large bunch fresh Thyme
  • seasoning to taste

Method
Here is one of many ways to make a jerk chicken:

1. Preheat the oven to full whack (about 240°C/475°F/gas 9). Carefully score the skin and fat on the shoulder into zigzags about 1cm deep, using a very sharp knife or a clean Stanley knife. Sprinkle and rub in a good pinch of salt, pepper, dried rosemary, thyme, and a few good gratings of nutmeg. Add a lug of olive oil, then rub those flavours all over the meat and into the scores. Place the pork, skin side up, in your largest roasting pan. Pour one of the bottles of cider into the bottom of the tray, put into the hot oven for 30 minutes so the crackling gets going, then turn the heat down to 130°C/250°F/gas ½.

2. After the pork has been in for an hour, add the rest of the cider and cook for a further 6 to 7 hours, or until the meat pulls apart easily. Halfway through the cooking time cover with a double layer of tin foil.

3. Once the pork is perfectly cooked, move it to a large serving board or platter. Carefully pour any fat from the roasting tray into a Kilner jar for some lucky roast potato some day, but leave the wonderful flavourful cooking juices in the pan. Then add the Scotch bonnets to a liquidizer with the spring onions, spices, the juice from the limes, ginger, bay leaves, garlic, a squeeze of honey and 2 lugs of extra virgin olive oil. Pulse together until you get a salsa consistency, then mix the salsa into the juices in the roasting tray, have a taste and balance out the salt and acid if needed. It should have attitude and loads of personality. Pour that salsa on to a platter, then pull the crispy crackling off the shoulder, get rid of any flobbery fat underneath, and use two forks to roughly pull the meat apart. Pile the meat on top of the salsa and toss together quickly.

The recipe is an ‘easy to do’ version, there are numerous ways to approach this great dish.

Goes well with a root mash or Roast potatoes.

jerk-pork-2jerk-pork

Kalkon – Christmas day Turkey

Tid: ca 4 timmar (räkna ca 30 min per kilo)
Antal portioner: ca 10

Ingredienser

1 kalkon ca 6 kg
Stekpåse extra stor för 10 kg
Tandpetare
Tråd att binda ihop kalkonen med

till fyllning av kalkonen:
2 gula lökar
1 morot
2 äpplen
1/4 apelsin
1 kruka färsk salvia
liten bit färsk ingefära
salt & peppar
smör
vitt vin
1 kycklingbuljong

sojablandning:
1/4 dl soja
1 dl olivolja
peppar
lite honung
lite apelsinsaft

tillbehör:
potatis
brysselkål
morötter
palsternacka
stuffing
gele tex. rödvinbär eller äpple

stuffing:
2 paket chestnut & cranberry stuffing from the English shop

sås:
ca 7,5 dl buljong från kalkonen
1 buljongtärning kyckling
ca 1 dl sherry
ca 1-2 dl grädde
lite soja för färgen
lite peppar

Metod

Kalkonen
– om kalkonen är fryst, tina kalkonen minst 2 dagar innan tillagning i kylskåpet
– ta ur innanmätet om det finns med och spara på en tallrik
– sätt ugnen på 200 grader
– skölj kalkonen i kallt vatten både inuti och utanpå
– skiva/dela äpple, morot, lök, apelsin och hacka ingefäran, blanda med salvia, salt och peppar & några klickar smör
– häll i lite sojablandning och peppar inuti kalkonen och smörj runt med handen
– fyll sen kalkonen med blandningen, spara lite blandning till botten av påsen
– ta några tandstickor och sätt ihop öppningen
– bind ihop kalkonen först över vingarna och den tjockaste delen och sen över benen
– smörj in kalkonen på utsidan med sojablandningen
– placera i stekpåsen med resten av blandningen i botten, några dl vitt vin, en buljongtärning, en klick smör och innanmätet
– sätt in i ugnen och sänk till 175 grader
– beräkna ca 30 min per kilo men ofta tar det lite kortare tid
– ta ut och mät temperaturen på olika ställen innanför benen med termometer, innertemperatur ska vara 72 grader
– när nästan klar, gör ett litet hål i påsen på sidan och töm ut buljong till sås, låd dock botten vara täckt så kalkonen inte blir torr
– låt kalkonen vila ca 30 minuter innan tranchering och uppläggning

Sås
– låt buljongen koka ihop och reducera
– tillsätt en extra buljongtärning
– tillsätt sherry
– låt koka ihop
– ta av såsen från värme och red såsen sakta med idealmjöl, rör kraftigt så den inte skär sig,
– koka ihop sakta
– mot slutet, slå på grädde och lite soja
– smaka av med peppar

Potatis & Grönsaker
– klyftpotatis i ugnen eller kokt potatis passar bra till
– koka klyftpotatisen så de är ca 70% kokt innan de steks i ugnen på hög grad, ca 200-250 grader, så tar det ca 30 minuter att få den krispiga
– stek palsternackan med lite olja och honung i en egen form i ugnen, tar ca 20 min
– koka brysselkål och skivade morötter separat, brysselkålen blir extra god om den snabbsteks i en stekpanna på slutet

Stuffing
– i år köpte vi klar stuffing från Engelska butiken i Göteborg
– den tar ca 30 minuter att göra i ugnen, läs på förpackningen och sätt in straxt innan potatisen är klar och sänk temperaturen på potatisen

Servera kalkonen med en hemmagjord gelé och ett gott rött eller vitt vin. Som dessert äter vi traditionellt en Christmas Pudding med branded butter och grädde.

Julig Saffranskaka

Här är ett underbart recept från Leila på en festlig saffranskaka som vi förberett till juldagen. Väldigt mysigt att stöka i köket med mamma och Sara dagen innan julafton, julkänslan infinner sig äntligen trots sol och 10 grader ute.

Ingredienser

3 ägg
3 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk 3%
1/2 g saffran
50 g smör
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

1 msk ljus rom
Smör & kokosflingor till formen

Metod

– Sätt ugnen på 175 grader
– Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt poröst
– Koka upp mjölken med saffran och tillsätt smält smör, blanda det ihop med romen i äggsmeten
– Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ned det i smeten
– Smörj och bröa en kakform med kokosflingor. Fyll med smeten.
– Grädda kakan i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Prova med en sticka så den inte är kladdig.
– Lät kakan svalna något och lägg därefeter upp den pä en tallrik eller br¨dgaller för att svalna helt

Food & Life

Cre8ive Wishes

Editors note…

Thank you for another year and…what a year, always things to be grateful for and a lot of good memories…

Brandyglögg

Antal pers: 1 liter

Ingredienser

2 pomeransskal
1 vit torkad ingefära
15 nejlikor
2 rågade tsk kardemumma kärnor
½ vaniljstång
3 kanelstänger
1 dl brandy
1 flaska fylligt rödvin

Metod

– Krossa kryddor med bladet av kniven
– Lägg i en burk med lock ihop med lite av brandyn och dra en dag
– Blanda allt i en kastrull och värm
– Sila av kryddorna & låt stå 1 dygn

24 november gjorde vi denna glögg

Broccoli & ädelostpaj

En smaskig och smakrik paj!

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

4 pers

Pajdeg:
Fuska med smördeg 🙂

Glutenfri pajdeg:
100 g smör
2 1⁄2 dl bovetemjöl
3⁄4 dl Kesella kvarg lätt

Fyllning:
250 g broccolibuketter
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1,5 dl grädde
1,5 dl mjölk
3 ägg
100 g blåmöggelost
50 gram riven lagrad ost
smör
salt & peppar
1/2 grönsaksbuljong

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Hacka ihop smör och bovetemjöl till en grynig massa. Tillsätt kvarg och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form, gärna med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt vila i kylen ca 30 min.

Sätt ugnen på 200 grader. (170??)

Kavla ut degen så den blir tunn i botten och klä formen, nagga med gaffel och förgrädda ca 10-15 min. Koka broccolin 1 min med grönsaksbuljong, kyl hastigt av. Hacka vitlök och lök, fräs därefter broccolin ihop med löken och krydda med salt & peppar.

Vispa samman mjölk, grädde och blanda ner broccolin. Smula ner mögelosten och häll i blandningen i pajskalet, strö därefter över den rivna osten och grädda i mitten av ugnen ca 30 min.  

[/column]

 

Kålpudding

En riktig husmansrätt som passar perfekt på hösten & vintern då det finns massa god kål att köpa i butikerna. I Lier där Sara bor odlas allt från äpplen till kål och det luktar alltid kål på hösten när man kommer och hälsar på, fälten är gröna med små huvuden och det är så vackert med alla olika typer av odlingar.

[column type=”one-half” last=”false” ]

 

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

 

[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

4-6 pers
1 kg köttfärs
1 litet kålhuvud
1/2 dl ris
1,5 dl mjölk
2 lökar
2 dl rött vin
3 dl kokt vatten
2 msk mörk sirap
ca 6 msk kalvfond
1 msk grillkrydda
1 msk soja
smör
salt & peppar

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Koka riset i mjölk tills det är nästan mjukt. Strimla vitkålen och löken fint, stek/bryn därefter kål och lök i en stor gryta i smör och sirap tills kålen är glansig, tillsätt sojan efter en stund. Blanda vatten, vin och ca 3 msk fond, slå på kålblandningen när den blivit glansig. Koka ca 10 min, rör ofta.

Sätt ugnen på 225 grader och ta fram en ugnssäker form, gärna med lock.

Blanda ihop köttfärs och ris/mjölkblandningen, tillsätt ca 3 msk fond, grillkrydda, salt och peppar. Blandningen ska inte vara för fast, hellre lite lös, tillsätt lite mjölk om för fast. Lägg köttfärsen i en ugnspanna, forma som en köttkaka och slå på kålblandningen och vätskan.

Låt stå i ugnen ca en timma på 225 grader och sänk därefter värmen till 200 grader och låt stå ytterligare en timma.

Servera med rårörda lingon och eventuellt kokt potatis.

[/column]

Fisksoppa med musslor

En underbar fisksoppa som har musslor som bas. Soppan kan förberedas och när gästerna kommer är det bara att lägga i fisken, räkorna och musslor samt förbereda vitlöksbrödet så har man en snabbfixad huvudrätt och slipper stå i köket och förbereda massor. Soppan gjorde vi senast i Grebbestad ihop med Caroline och hennes familj som var på besök några härliga dagar i juli.

[column type=”one-half” last=”false” ]

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

4 portioner
ca 600 g fisk, tex. 250g lax och 250g torsk
ca 500 g räkor
1 kg blåmusslor
1 gul lök, hackad
1 purjolök, strimlad
2 selleristjälkar
1 morötter, små kuber
3 klyftor vitlök, hackade
2 msk tomatpuré
½ l fiskfond
5 dl vitt vin
1 pkt saffran
1 dl färska kryddor
salt & peppar
lite chili


[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Skala räkorna och koka fond på räkskalen. Fräs skalen i lite olja och tillsätt 3 dl vin, koka med lock några minuter, tillsätt 2 dl vatten och kokka 5 minuter till under lock. Sila av räkskalen, tillsätt buljongtärningar och resterande vatten så det blir ca ½ liter fiskfond.

Tvätta musslorna noga, skrapa bort “skägget” och koka dem med lite hackad lök och 2 dl vitt vin på hög värme någon minut tills de öppnt sig. Släng de musslor som inte öppnart sig. Kolla så spadet inte har sand och använd sen detta till fonden.

Hacka lök, strimla purjolöken, hacka morot och sellerin i små bitar. Fräs lök och vitlök i olja, lägg efter någon minut i resten av grönsakerna och fräs lite till, tillsätt kryddor och tomatburé. Häll på buljong, koka upp och låt puttra i 15 minuter, tillsätt därefter vin och saffran, låt puttra i 10 minuter till.

Skär fisken i kuber. Förbered vitlöksbröden – blanda smör och olivolja i en skål, tillsätt örtsalt och pressad vitlök. Bred vitlökssmöret på skivor av vitt bröd och rosta i ugnen i några minuter, börja rosta när du tillsätter fiskkuberna till soppan så blir det lagom. Tillsätt fiskkuberna och koka upp,stäng av värmen och tillsätt räkor utan att soppan kokar. Strö gärna över färska örtkryddor.

[/column]

Enkel fisksoppa med tomatbas

Denna fisksoppa liknar bouillanaisse, är enkel att laga och är helt laktosfri.

[column type=”one-half” last=”false” ]

[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

4 portioner
ca 500 gram fisk, tex. 250g lax och 250g torsk
ca 600 gram räkor
1 gul lök, hackad
1 liten fänkål, strimlad
2-4 klyftor vitlök, hackade
2 morötter, små kuber
6 potatisar, kuber
1.1 l vatten
5 dl vitt vin
2 fiskbuljongtärningar
1 burk krossade tomater
1 pkt saffran
1 tsk torkad timjan eller 1 msk färsk
1 tsk torkad oregano eller 1 msk färsk
2 tsk torkad persilja eller 2 mask färsk
1 tsk salt
lite svartpeppar
lite cayennepeppar & lite torkad habanero
saft av ½ apelsin


[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Skala räkorna och koka fond på räkskalen. Fräs skalen i lite olja och tillsätt 3 dl vin, koka med lock några minuter, tillsätt 2 dl vatten och kokka 5 minuter till under lock. Sila av räkskalen, tillsätt buljongtärningar och efter en stund 8 dl vatten.

Hacka lök, strimla fänkål, hacka morot och potatis. Fräs lök och vitlök i olja, lägg efter någon minut i resten av grönsakerna och fräs lite till, tillsätt kryddor. Häll på buljong, tomater, samt krossade tomater. Koka upp och låt puttra i 15 minuter, tillsätt därefter vin och saffran, låt puttra i 10 minuter till.

Skär fisken i kuber. Förbered vitlöksbröden – blanda smör och olivolja i en skål, tillsätt örtsalt och pressad vitlök. Bred vitlökssmöret på skivor av vitt bröd och rosta i ugnen i några minuter, börja rosta när du tillsätter fiskkuberna till soppan så blir det lagom. Tillsätt pressad apelsin och smaka av. Tillsätt fiskkuberna och koka upp,stäng av värmen och tillsätt räkor utan att soppan kokar. Strö gärna över färska örtkryddor.

[/column]

cre8ivelife

Kantarell & chorizo pasta

Sommaren har varit lite sådär hittills, inte en enda dag på stranden än och inga bad. Lite skillnad från förra sommaren när jag & syrran packade picnickorgen nästan varje morgon för att sen njuta vid havet hela dagen bakom nyponbuskarna i Grönemad. Men sommaren är härlig ändå, bara lite mer aktiv när det inte är badväder.

Igår när det blåste storm i Grebbestad åkte vi till Bullaren för att hänga lite i skogen och leta efter kantareller. Som tur var hittade vi direkt massa små fina kantareller på vårt vanliga ställe och glädjeropen var höga från Nick & Sara. Så då blev det massa tid för att sitta på en berghäll och fika och njuta av utsikten över sjön istället för att bli förblåst som Sara brukar klaga över på västkusten. När vi kom hem lagade vi en underbar pasta och målsättningen var så enkla och rena smaker som möjligt för att riktigt njuta av de färska kantarellerna som smakar absolut bäst när man plockat dem själv i skogen.

[column type=”one-half” last=”false” ]


[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]

Ingredienser

4 portioner
1 1/2 lite kantareller
2 små färsklökar med blast
1 paket små chorizokorvar med hög hötthalt, 6 st per paket
1 kruka persilja
1 paket sparris (kan uteslutas)
1 dl riven parmesanost
olivolja, salt & 5 sorters peppar
2 paket färsk pasta, fettucini
Ruccola
[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

Metod

Koka upp vatten till pastan. Dela sparrisen i små bitar, koka eller steama sparrisen tills den fortfarande är lite krispig. Hacka löken och blasten och skär korven i bitar. Stek korven ihop med löken så korven släpper olja och blir lite krispiga. Ta ur korven och löken och stek kantarellerna i oljan från korven, när de stekt klart blanda ihop i stekpannan. Slå på hackad persilja men spara lite till garnering. Koka pastan, servera med lite ruccola och riven parmesan på toppen.[/column]

[column type=”one-half” last=”false” ]


[/column]

[column type=”one-half” last=”true” ]

[/column]