Pappas Pasta Frutti del Mare
Det här är en festlig och underbart god fisk & skaldjurspasta som avnjutits med släkt och familj många gånger hemma i Grebbestad. Det här är definitivt ett av pappas paradnummer och det som gör den extra speciell är att den alltid har serverats i farmors gröna stora skål. Många minnen i många generationer.
[column type=”one-half” last=”false” ]
[/column]
[column type=”one-half” last=”true” ]
[/column]
[column type=”one-half” last=”false” ]
Ingredienser
ca 4-6 pers
- 1/2 kg räkor
- 1 nät musslor
- 1/2 kg torskrygg el filé
- 6 små/medelstora lökar
- ca 6 vitlöksklyftor
- fiskbuljong
- ca 1/2 liter torrt vitt vin
- 1 burk krossad tomat
- 1 kruka färsk oregano
- 1 kruka färsk persilja (ev. blad)
- 0,5 gram saffran (1 paket)
- spaghetti
- 1 baguett
- smör
[/column]
[column type=”one-half” last=”true” ]
Metod
Buljong: Skala räkorna, ställ räkorna i kylen och fräs skalen med 1 hackad lök och en vitlök i lite olja. Slå på ca 2 dl vin och 2 dl vatten, koka ihop med en buljongtärning ca 20 min med lock. Sila av räkskalen och slå på spadet från musslorna – ska bli ca 6 dl buljong.
Skölj musslorna noga i kallt vatten, borsta och skär bort skägget. Fräs 1 finhackad gul lök i olivolja tills glansig och tillsätt 2 finhackade vitlökar, lägg i musslorna och slå på ca 2 dl vin. Koka med lock tills de öppnat sig, ca 5 min. Sila av musslorna och addera spadet till räkbuljongen. Ställ musslorna åt sidan.
I en tjockbottnad kastrull (som sen ska användas till att blanda ihop allt i), stek 4 finhackade lökar i olivolja tills glansiga och addera 4 finhackade vitlökar när nästan klart. Hacka persiljan och oreganon (spara lite till garnering) och blanda i löken tillsammans med saffran, stek kort. Slå på tomat och låt koka ihop några minuter, slå på räk & musselbuljongen. Låt småkoka ca 1/2 – 1 h och reduceras till ca 2/3 återstår, tillsätt ev. lite mer buljong och vin.
Koka spaghettin.
Blanda smör, krossad vitlök och persilja och gör vitlöksbröd i ugnen.
Tärna fisken, ta ur musslorna ur skalen men spara några till dekoration. Lägg fisken i såsen och låt sjuda några minuter, stäng av värmen och lägg i musslor och räkor och blanda därefter med pastan.
Dekorera med persilja och musslor med skal och servera med vitlöksbröd och ett gott torrt vitt vin.
[/column]
